Pour 30 à 40 loukoums
- 300 g Sucre en poudre
- 150 g d'eau + 120 g
- 75 g Maïzena
- 1 cs d'eau de fleur d'oranger
- 1 ou 2 cs d'eau de Rose
- le jus d'un petit citron
- colorant rouge
- Pour la finition : sucre glace et maïzena
- Dans un saladier mélangez la maïzena à 150 g d'eau - Réservez
- Faites bouillir 120 g d'eau
- Ajoutez le sucre et le jus de citron
- Laissez sur le feu jusqu'à ébullition
- Baissez le feu et mélangez jusqu'à ce que le sirop épaississe et devienne sirupeux (si vous avez un thermomètre à sucre il épaissit à 110 °environ)
- Ajoutez le mélange eau maïzena au sirop
- Remuez très régulièrement jusqu'à obtenir une pâte très collante et sans arrêt quand elle commence à épaissir
Petits conseils pour la cuisson
Ramenez régulièrement la pâte qui se trouve au bord vers le centre de la casserole car cette partie épaissie plus vite il faut stopper la cuisson quand vous obtenez une pâte qui forme une boule autour de votre cuillère et qui se détache du fond de la casserole quand on la soulève Pour obtenir la bonne consistance il faut compter en 45 min et 1 h 30 de cuisson. Pour moi avec la gaz c'était parfait au bout de 45 min mais tout dépend de votre casserole et de votre mode de cuisson- Ajoutez au dernier moment le colorant et les arômes - bien mélanger avant de stopper le feu
- Tapissez de papier sulfurisé un plat d'environ 15 x 10 cm
- Recouvrez de maïzena (env. 2 cs)
- Étalez votre pâte ça colle et c'est difficile à étaler c'est normal !
- Saupoudrez de maïzena avec une petite passoire et laissez sécher 1 nuit à température ambiante (dans beaucoup de recettes il conseille le froid mais ça marche très bien sans)
- Dans un bol mélangez deux cs de sucre glace à 2 cc de maïzena
- Coupez vos loukoum en carrés réguliers avec un couteau huilé
- Roulez les dans le mélange sucre glace maïzena
C'est prêt !
Pour vos pâtisseries utilisez le robot pâtissier est un vrai gain de temps et facilite la réussite de vos gâteaux.