Maintenant que je maîtrise les coques à la meringue Italienne je pense que je vais devenir une accro des macarons ! Enfin ça c'était déjà fait mais le résultat ne me convenait pas alors que là !!!!!!!!!! Je ne voulais pas de ganache au chocolat blanc que je trouve trop sucrée et j'ai trouvé une recette dans le blog de Valérie C'est ma fournée qui elle même l'a découverte dans un livre de Christophe Felder. C'est une pure merveille !!.C'est de loin le meilleur macaron à la pistache que j'ai mangé !! et vous pouvez me faire confiance j'en ai testé beaucoup .
Pour environ 30 macarons :
La crème à la pistache :
50 g de pistaches émondées non salées
40 g de pâte de pistache + une pointe de colorant vert
- Torréfiez les pistaches à la poêle quelques minutes en remuant sans arrêt (attention à ne pas les brûler ! )
- Concasser les grossièrement
- Fouettez le beurre pommade et le sucre glace, pour obtenir un mélange homogène bien blanc pendant env. 10 minutes
- Incorporez la pâte de pistache toujours au fouet et enfin les pistaches concassées et la poudre d'amande à l'aide d'un Maryse
- Resservez à température ambiante dans une poche à douille
Pour les coques
- 200 g de poudre d'amande
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'œuf (dans l'idéal vos blancs doivent être séparés des jaunes plusieurs jours avant, conservés au frais et ramenės à température ambiante quelques heures avant de les monter)
- 200 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
colorant en poudre vert