- 225 g de farine
- 110 g de beurre de ferme doux très mou
- 100 g de caramel réduit en poudre
- 110 g de sucre cassonade
- 70 g de sucre vergeoise blonde
- 1 œuf
- 2 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 12 cc de confit de pommes
- une vingtaine de noisettes grossièrement concassées
le caramel en poudre maison (ou tout prêt)
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème entière normande
- 1 pincée de fleur de sel
- Mélangez le sucre et la crème
- Faites chauffez doucement dans une petite casserole en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une couleur ambré
- Ajoutez la fleur de sel
- Versez le caramel dans un plat recouvert de papier cuisson (attention à ne pas avoir trop d'épaisseur sinon il sera difficile de le casser)
- Laissez refroidir et durcir quelques minutes et cassez le petits morceaux
- Broyez les morceaux de caramel au robot pour obtenir une poudre (équivalente au sucre cristallisé)
- Réservez 100 g
le confit de pommes maison (ou tout prêt)
- 400 g de pommes (2) reinette normande
- 400 g de sucre
- 65 ml d'eau
- Épluchez et coupez les pommes en morceaux
- Faites les cuire à feu très doux avec le sucre et l'eau en remuant régulièrement pendant environ 2 heures (on obtient une pâte épaisse et translucide)
- Réservez
- Faites ramollir le beurre 20/30 s au micro onde
- Préchauffez le four à 170 °
- Battez le beurre avec les sucres pour obtenir un mélange mousseux (soit au robot soit au batteur électrique ou si vous êtes sportif à la mains !: ))
- Ajoutez l'œuf continuez à battre (pour le robot c'est avec la feuille)
- Tamisez le mélange farine, levure et sel
- Incorporez par petites quantités et doucement au précédent mélange avec une spatule en bois ou si vous avez un robot baissez à vitesse 1
- Incorporez en dernier le caramel délicatement (à la Maryse ou spatule en bois)
- Soit vous façonnez des boules à la main soit comme moi avec une cuillère à glace
- Faites un trou avec un doigt au centre de chaque boule et insérez un cc de confit de pomme
- Refermez en façonnant la pâte avec les mains pour que le confit soit bien au cœur des cookies
- Parsemez de noisettes grossièrement concassées
- Enfournez entre 12/15 minutes en faisant attention qu'ils ne soient pas trop cuits. Ils doivent juste être légèrement colorés sur les bords et moelleux à l'intérieur (j'ai utilisé des caissettes en aluminium pour qu'ils soient un peu plus beaux mais ce n'est pas du tout obligatoire
) - Laissez refroidir complètement sur une grille et les conserver dans une boite hermétique