• 225 g de farine
• 110 g de beurre de ferme doux très mou
• 100 g de caramel réduit en poudre
• 110 g de sucre cassonade
• 70 g de sucre vergeoise blonde
• 1 œuf
• 2 cc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 12 cc de confit de pommes
• une vingtaine de noisettes grossièrement concassées

le caramel en poudre maison (ou tout prêt)

• 100 g de sucre
• 10 cl de crème entière normande
• 1 pincée de fleur de sel

1. Mélangez le sucre et la crème
2. Faites chauffez doucement dans une petite casserole en remuant sans arrêt à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une couleur ambré
3. Ajoutez la fleur de sel
4. Versez le caramel dans un plat recouvert de papier cuisson (attention à ne pas avoir trop d'épaisseur sinon il sera difficile de le casser)
5. Laissez refroidir et durcir quelques minutes et cassez le petits morceaux
6. Broyez les morceaux de caramel au robot pour obtenir une poudre (équivalente au sucre cristallisé)
7. Réservez 100 g

le confit de pommes maison (ou tout prêt)

• 400 g de pommes (2) reinette normande
• 400 g de sucre
• 65 ml d'eau

1. Épluchez et coupez les pommes en morceaux
2. Faites les cuire à feu très doux avec le sucre et l'eau en remuant régulièrement pendant environ 2 heures (on obtient une pâte épaisse et translucide)
3. Réservez

1. Faites ramollir le beurre 20/30 s au micro onde
2. Préchauffez le four à 170 °
3. Battez le beurre avec les sucres pour obtenir un mélange mousseux (soit au robot soit au batteur électrique ou si vous êtes sportif à la mains !: ))
4. Ajoutez l'œuf continuez à battre (pour le robot c'est avec la feuille)
5. Tamisez le mélange farine, levure et sel
6. Incorporez par petites quantités et doucement au précédent mélange avec une spatule en bois ou si vous avez un robot baissez à vitesse 1
7. Incorporez en dernier le caramel délicatement (à la Maryse ou spatule en bois)
8. Soit vous façonnez des boules à la main soit comme moi avec une cuillère à glace
9. Faites un trou avec un doigt au centre de chaque boule et insérez un cc de confit de pomme
10. Refermez en façonnant la pâte avec les mains pour que le confit soit bien au cœur des cookies
11. Parsemez de noisettes grossièrement concassées
12. Enfournez entre 12/15 minutes en faisant attention qu'ils ne soient pas trop cuits. Ils doivent juste être légèrement colorés sur les bords et moelleux à l'intérieur (j'ai utilisé des caissettes en aluminium pour qu'ils soient un peu plus beaux mais ce n'est pas du tout obligatoire )
13. Laissez refroidir complètement sur une grille et les conserver dans une boite hermétique