gâteau roulé au fromage blanc lituanien

Ce Gâteau roulé au fromage blanc lituanien nous vient tout droit de Lituanie où il se nomme kuršėnų vyniotinis.

Gâteau roulé au fromage blanc lituanien

Alors que le gâteau roulé est connu depuis fort longtemps en France, cette version lituanienne est plutôt récente : elle a été créée par Eugenija Dragūnienė en 1975.

À l'époque, seuls les ingrédients de base étaient faciles d'accès en Lituanie : beurre, sucre, fromage blanc, œufs... Ce qui permet de créer un gâteau roulé blanc comme neige ! Dans une préparation plus moderne, il est possible d'enrichir la crème au fromage blanc, de noix ou de fruits secs.

En lituanien, le gâteau est sobrement nommé " rouleau de Kuršėnai " . Kuršėnai est la ville où Eugenija Dragūnienė (90 ans aujourd'hui) a passé la majeure partie de sa vie.

Sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq, marieliseme, djamilamorsi, marjorie.zd et nana.durand nous ont demandé la recette de ce gâteau lituanien.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, c'est Florence Duez. Pour Anne-France Fournier, c'est dans Le Bric à Brac de la Pâtisserie. Et en privé, Ugnė.

Voici donc notre recette pour un Gâteau roulé au fromage blanc lituanien.

Ingrédients du gâteau roulé au fromage blanc

• 450 g de fromage blanc
• 160 g de beurre
• 4 œufs
• 160 g de sucre
• 50 g de farine
• 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Facultatif : 5-6 cuillères à soupe de confiture
• Sucre glace

Préparation du gâteau roulé au fromage blanc

• Sortir le beurre du réfrigérateur
• Tapisser une grande passoire ou un bol avec une étamine ou un torchon propre
• Verser le fromage blanc dans l'étamine
• Nouer les coins opposés de l'étamine deux par deux
• " Enfiler " l'étamine sur le manche d'une grande cuillère en bois
• Placer la cuillère en bois sur les bords d'un récipient assez profond : de cette manière, le fromage blanc doit pouvoir s'égoutter (l'étamine ne doit pas toucher le fond du récipient)
• Laisser le fromage blanc s'égoutter 1 h à 2 h minimum (on peut aussi presser l'étamine entre ses mains pour accélérer le processus)
• Préchauffer le four à 200 °C - Th. 6-7
• Séparer le blanc des jaunes des œufs
• Dans une jatte, battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre (80 g de sucre) jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• Incorporer la farine et la fécule de maïs, puis l'extrait de vanille
• Dans le bol d'un robot, battre les blancs d'œuf en neige avec la pincée de sel
• Avec une spatule, incorporer délicatement les blancs d'œuf dans la première préparation
• Recouvrir une lèchefrite de papier sulfurisé
• Verser la pâte sur la lèchefrite et la répartir avec une spatule pour obtenir un grand rectangle
• Enfourner 13 minutes environ
• Pendant ce temps, nettoyer le plan de travail ou la table
• Prendre un torchon propre, le mouiller sous l'eau du robinet puis bien l'essorer
• Étaler le torchon à plat sur le plan de travail
• Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four
• Poser immédiatement le gâteau sur le torchon, côté avec le papier sulfurisé contre le torchon
• Rouler délicatement le gâteau avec le torchon (en gardant le papier sulfurisé)
• Réserver le gâteau
• Entrouvir l'étamine : le fromage blanc doit avoir un peu séché et être moins liquide
• Si ce n'est pas le cas, racler les bords de l'étamine avec une cuillère pour décoller le fromage, refermer l'étamine, puis la presser délicatement entre vos mains : au final le fromage blanc égoutté devrait peser 300 g environ
• Battre le beurre jusqu'à obtention d'une consistence crémeuse
• Ajouter le reste de sucre (80 g) et le fromage blanc égoutté
• Bien mélanger
• Lorsque le gâteau a refroidi, le dérouler précautionneusement
• Décoller le papier sulfurisé du gâteau
• Si souhaité, étaler la confiture sur le gâteau
• Répartir la crème au fromage blanc sur le gâteau
• Rouler le gâteau : il faut le rouler assez ferment pour qu'il tienne bien mais pas trop pour que la crème ne s'échappe pas
• Poser le gâteau sur un plat et le placer au réfrigérateur quelques heures, le temps que la crème prenne
• Saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir

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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine