Vous allez faire plaisir aux enfants pour leur goûter, ces muffins sont bluffants , aucun goût de courgette en bouche, ils ont une texture bien moelleuse, ne sont pas trop sucrés, bref ils ont tout pour plaire! 

Ingrédients pour 12 muffins : 1 belle courgette du jardin "il faudra 200 g de pulpe bien essorée", 2 gros œufs, 50 g de lait entier, 40 g d'huile neutre, 50 g de sucre blond pur canne, 50 g de farine de riz, 150 g de farine T55, 10 g de levure chimique, 10 g de cacao en poudre non sucré, 90 g de chocolat noir pâtissier fondu au bain-marie, quelques poignées de pépites de chocolat.

Préparation : Peler la courgette, retirer les graines si il y en a, la couper en morceaux et mixer dans le bol d'un robot muni des lames acier. Poser la pulpe obtenue dans une passoire posée sur un saladier à l'aide du dos d'une cuillère presser pour extraire tout le jus.

Préchauffer le four à 180°.

Ensuite peser les 200 g de pulpe utile à la recette, la verser dans un saladier, ajouter ensuite les œufs, le lait, l'huile et bien mélanger. Continuer avec le reste des ingrédients en terminant par le chocolat fondu. 

Beurrer les empreintes du moule à 12 muffins et les remplir aux 3/4.

Enfourner pour 22 à 25 min. selon les fours. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Les laisser tiédir un moment avant de les démouler et les laisser complètement refroidir sur une grille.

Avec cette recette, je participe au concours lancé par Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes Inspirations culinaires

Elle est également parfaite pour le "Cuisinons de saison" du mois de septembre.