Ils sont, les oeufs en gelée ou aspics d'oeufs, certainement l'un des éléments les plus représentatif de la cuisine des années 50-60.
On n'imagine plus aujourd'hui le nombre d'œufs en gelée et autres plats divers et variés servis en gelée à l'époque (et pas seulement des entrées !).
Dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Anna Monroe nous demande la recette afin de " refaire " des œufs en gelée.
Elle n'est pas la seule car Mag Sag dans Le Panier à idées: créations,cuisine,déco.... et Virginie Petit dans Fait maison et discussions en tous genres nous font la même demande 😉
Voici donc notre recette d'oeufs en gelée ( aspics d'oeufs) pour 4 personnes.
Ingrédients pour des œufs en gelée - aspics
- 4 oeufs pochés ou mollets
- 4 petites tranches de jambon parées (découpée au bon format)
- 4 feuilles d'estragon
- 4 lamelles de tomate
- ½ l de gelée au Madère
Préparation d'œufs en gelée - aspics
- Préparer la gelée selon les indications du paquet et la laisser refroidir
- Porter une casserole d'eau à ébullition
- plonger les oeufs dans l'eau à l'aide d'une cuiller à soupe
- Laisser cuire 6 minutes dès la reprise de l'ébullition (oeuf mollet)
- Retirer les oeufs à l'aide d'une écumoire et les plonger dans de l'eau froide
- Écaler délicatement les oeufs dans l'eau froide
- Verser un peu de gelée demi-prise dans un plat creux, une couronne ou des ramequins individuels
- Laisser " prendre " puis disposer les oeufs sur le jambon en les séparant par les lanières de tomate et l'estragon
- Recouvrir de gelée et laisser prendre au frais
- Pour démouler, passer les moules sous de l'eau tiède
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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine