Les beignets de carnaval sont traditionnels en Allemagne où on les nomme Krapfen ou boule de Berlin ( Berliner en allemand).
Dans le respect de la tradition, on les garnit de confiture ou de crème pâtissière. Dans une version plus moderne, il est possible de les fourrer au chocolat.
D'ailleurs cela permet d'employer 2 techniques pour remplir les beignets. On vous explique les 2 solutions dans nos recettes 😉
Agnes Bethencourt et Coco Cocotte nous ont demandé la recette sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.
Voici donc nos recettes de beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat.
Ingrédients des beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat
- 500 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 10 cl de lait
- 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à soupe de sucre + 1 carré de sucre
- 1 pincée de sel
- Confiture ou 100 g chocolat + 15 cl de crème fraîche liquide pour la garniture
- Sucre glace
Préparation de beignets de carnaval à la confiture ou au chocolat
- Dans une tasse, mettre la levure et le carré de sucre et couvrir d'eau tiède
- Laisser la tasse dans un endroit chaud de votre cuisine jusqu'à ce que la levure devienne mousseuse
- Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes
- Dans une jatte, mélanger la farine avec la cuillère à soupe de sucre et le sel
- Incorporer les œufs, puis le beurre et le lait
- Ajouter la levure montée pour terminer
- Pétrir quelques minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui ne colle plus (ajouter un peu de farine au besoin)
- Recouvrir la jatte d'un torchon humide
- Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 2 h
Préparation de beignets de carnaval à la confiture
- Sur le plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte : elle doit avoir une épaisseur d'environ 1,5 cm
- Avec un verre ou un emporte-pièce rond (4 à 6 cm de diamètre), couper des ronds dans la pâte
- Assembler les beignets comme suit :
- placer un premier rond au creux de la main (il doit prendre une forme creuse)
- verser une petite cuillère de confiture ou de chocolat fondu
- humidifier les bords avec de l'eau (avec un pinceau ou le doigt)
- poser un second rond de pâte au dessus
- souder les bords en les pinçant fermement entre le pouce et l'index
- poser les beignets sur un plat fariné
- Couvrir le plat du torchon humide
- Laisser lever 1 h
- Recouvrir une assiette de papier absorbant
- Faire chauffer de l'huile de friture dans une friteuse ou une grande sauteuse / casserole
- L'huile est assez chaude lorsqu'elle crépite quand on y jette un petit morceau de pâte
- Cuire les beignets 5 à 6 minutes dans l'huile en les retournant à mi-cuisson (il est important de ne pas cuire les beignets trop rapidement pour éviter d'avoir de la pâte crue à l'intérieur)
- Au terme de la cuisson, les beignets doivent être joliment dorés : s'ils brunissent trop vite, réduire la puissance du feu
- Sortir les beignets de la friture avec une écumoire et les poser dans le plat recouvert de papier absorbant
- Une fois refroidis, saupoudrer les beignets de sucre glace avant de servir
Préparation de beignets de carnaval au chocolat
- Diviser la pâte et former des boules de 4 cm de diamètre environ
- Poser les boules sur un plat fariné
- Couvrir le plat du torchon humide
- Laisser lever 1 h
- Recouvrir une assiette de papier absorbant
- Faire chauffer de l'huile de friture dans une friteuse ou une grande sauteuse / casserole
- L'huile est assez chaude lorsqu'elle crépite quand on y jette un petit morceau de pâte
- Cuire les beignets 5 à 6 minutes dans l'huile en les retournant à mi-cuisson (il est important de ne pas cuire les beignets trop rapidement pour éviter d'avoir de la pâte crue à l'intérieur)
- Au terme de la cuisson, les beignets doivent être joliment dorés : s'ils brunissent trop vite, réduire la puissance du feu
- Sortir les beignets de la friture avec une écumoire et les poser dans le plat recouvert de papier absorbant
- Dans une casserole mettre la crème fraîche à bouillir
- Mettre le chocolat coupé en morceaux dans une terrine
- Verser la crème fraîche sur le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène
- Laisser refroidir à température ambiante
- Une fois les beignets refroidis, percer un trou sur le côté avec une seringue ou une poche à douille équipée d'une douille à garnir
- Par ce trou, remplir les beignets de sauce au chocolat
- Saupoudrer les beignets de sucre glace avant de servir
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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine