Ingrédients pour 8 pavés-suisse : La pâte : 250 g de farine, 1 g de sel, 50 g de sucre, 10 cl de lait tiède, 1 sachet de levure sèche du boulanger, 1 œuf, 50 g de beurre à 82% de MG froid.
La garniture : 30 cl de lait entier, 2 œufs, 25 g de farine, 30 g de sucre, quelques poignées de pépites de chocolat.
Pour dorer : 1 jaune d'œuf+1 c. à s. de lait.
Après cuisson : 30 g de sucre, 3 cl d'eau, 1 c. à c. de fleur d'oranger.
Préparation : Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, le sucre, le mélange précédent et l'œuf. Pétrir à vitesse moyenne, puis ajouter le beurre en dés. Continuer à pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, la rassembler en boule et la laisser lever 1 h à l'abri des courants d'air et couverte d'un torchon.
La garniture : Porter à ébullition le lait, pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment puis ajouter la farine et mélanger. Verser un peu de lait bouillant dessus, puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu moyen en fouettant sans cesse et dès la première ébullition retirer du feu.
Verser dans une large plat, filmer au contact et laisser refroidir.
Étaler la pâte en un grand rectangle sur un tapis à pâtisserie fariné.
Couvrir la partie inférieure dans la largeur avec la crème pâtissière, parsemer de pépites de chocolat et rabattre la partie non garnie sur le dessus.
Appuyer légèrement pour bien faire adhérer la pâte à la crème. Couper en 8 parts égales et les poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier cuisson.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser à nouveau lever 1 h 30.
Le sirop : faire bouillir l'eau avec le sucre. Laisser tiédir un peu, puis ajouter la fleur d'oranger. Réserver.
Passé ce temps, préchauffer le four à 180°.
Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les pavés-suisse.
Enfourner pour une quinzaine de min.
Dès la sortie du four, les poser sur une grille, les badigeonner avec le sirop et les laisser refroidir.
Avec cette recette, je participe au concours lancé par Assia du blog Gourmandise Assia et Samar du blog Mes Inspirations culinaires
