Curieux un civet de boeuf ! On imagine souvent un civet comme un ragoût de gibier de poil (lièvre, lapin et chevreuil) mais le civet est également effectué avec du gibier à plumes et des volailles ainsi qu'avec des poissons. Pourtant nous avons déjà réalisé un civet d'oeuf et prochainement on vous fera un civet de porc !
Si l'on considère que le civet ce sont des morceaux de viande sautés au beurre, mouillés de vin rouge, assaisonnés de cives, d'oignons, et liés en fin de cuisson avec le sang de l'animal... c'est râpé pour le titre de notre recette 😉
N'empêche que Christine Beaucher et Marie Ep nous dont demandé la recette en voyant la photo dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq !
De même, Mireille Pailhez, Roberto Splendore et Zag Zigzag Mumu nous ont fait la même demande dans groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.
Voici notre recette de civet de boeuf pour 4 personnes.
Évidemment, cette recette est également adaptée au slow cooker ( mijoteuse).
Ce plat s'accompagne de pommes de terre nature (ou comme nous de purée) et de salade.
Ingrédients pour du civet de boeuf
- 600 g de boeuf (tranche ou pointe de jarret de préférence... de la viande à bourguignon 😉
- 6 petits oignons
- 15 g de beurre clarifié (ou de saindoux pour rester dans l'époque de la recette)
- 1 pincée de paprika
- farine
- 8 petites carottes
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- ½ de bouillon de boeuf
- Une poignée de champignons coupés en lamelles (facultatif)
Préparation d'un civet de boeuf
- Peler les oignons
- Découper si besoin la viande en gros morceaux égaux
- Placer la viande dans un sac congélation et ajouter de la farine
- Peler et couper les carottes en rondelles
- Secouer le sac ferme afin de fariner l'ensemble des morceaux de viande
- Mettre à fondre le beurre dans une cocotte
- Faire revenir les oignons
- Réserver les oignons une fois dorés (les mettre dans le slow cooker si c'est cette cuisson qui est choisie)
- Remplacer les oignons par la viande farinée
- Faire dorer la viande sur toutes les faces (l'ajouter au slow cooker pour la suite de la recette à la mijoteuse suivre les instructions générales)
- Ajouter les carottes, le bouquet garni et saler-poivrer
- Verser le bouillon
- Laisser mijoter à couvert 3 h environ
- ½ h avant la fin de cuisson ajouter les champignons rapidement revenus dans du beurre clarifié au besoin
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De même si vous cuisinez ou pâtissez une de nos recettes, indiquez nous le lien de votre publication ou envoyez nous la photo de votre réalisation à oe@oe-dans-leau.com avec le titre de la recette, nous essayerons de l'ajouter à la recette d'origine en indiquant que vous en êtes le cuisinier 😉