Pour moi, l'Inde n'est jamais très loin... J'y pense toujours, j'écoute sa musique, je lis à son sujet et, bien sûr, je la cuisine. J'ai déjà fait cette recette deux fois cet été, depuis que je l'ai découverte dans un de mes nombreux livres de cuisine indienne : Fresh India de Meera Sodha (en anglais), qui propose des recettes assez authentiques à base de légumes, mais relativement simples puisque le principe est de pouvoir cuisiner indien dans une cuisine anglaise.

Je l'avais feuilleté pour trouver une idée de curry à préparer avec des aubergines, mon légume fétiche de l'été que je consomme à peu près tous les deux jours ! Je fais souvent l'équivalent indien du caviar d'aubergine ( baigan kha bharta) et je voulais varier un peu. Je me suis donc inspiré de ce curry qui est très facile et rapide à préparer. J'ai suivi assez fidèlement la recette, mais j'ai renforcé un peu les arômes en ajoutant des feuilles de curry (j'en ai toujours au congélateur) et de la coriandre en poudre.

La sauce est faite à partir d'une base de tomates que l'on fait mijoter (tomates fraîches ou en purée) et on y fait cuire les aubergines. Pas trop longtemps car, si on les veut moelleuses, il ne faut pas qu'elles soient écrasées. On ajoute des petits pois à la fin de la cuisson pour qu'ils restent un peu croquants et on déguste avec des pains indiens ou un bon riz basmati. Je suis totalement fan de cette recette et j'ai décidé de vous la partager pour vous emmener un petit peu, vous aussi, en Inde...

Je vous raconte ?

Curry d'aubergines et de petits pois

• 4 belles aubergines
• 3 belles tomates (ou 50cl de purée de tomate au naturel)
• 1 ou 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 c à café de graines de cumin
• 100 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
• 1 c à café rase de cumin en poudre
• 1/2 c à café de curcuma
• 1/2 c à café de piment en poudre (ou un peu plus)
• 1/2 c café de coriandre en poudre
• Quelques feuilles de curry (facultatif)
• Sel

Taillez les aubergines en gros dés et placez-les au moins 30 minutes dans un saladier d'eau salée.

Préparez tous vos ingrédients et dosez vos épices pour les avoir sous la main au moment de lancer la cuisson.

Hachez l'oignon et l'ail et chauffez un peu d'huile dans une grande cocotte.

Faites craquer les graines de cumin dans l'huile chaude 30 secondes, puis ajoutez les feuilles de curry. Ajoutez enfin l'oignon.

Laissez-le cuire sans coloration pendant 10 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Quand l'oignon est bien translucide et tendre, ajoutez l'ail et faites revenir encore 2 minutes.

Ajoutez alors les tomates hachées grossièrement ou la purée de tomate, les épices et salez.

Laissez mijoter cette sauce une quinzaine de minutes, à couvert.

Ajoutez les aubergines bien égouttées et mélangez pour les enrober de sauce tomates (ou massala).

Portez à ébullition et couvrez. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres mais pas en purée.

Ajoutez alors les petits pois et laissez cuire encore 5 minutes.

Coupez le feu et laissez reposer une quinzaine de minutes avant de servir. Dégustez bien chaud avec un bon riz blanc ou des chapatis.

Bon appétit !