Quand nous avions découvert les allergies de notre fils, il y a plus de 18 ans, je n'imaginais pas qu'un jour, j'arriverais à faire un tel dessert. Un moelleux au chocolat blanc et crème à la pêche sans gluten, sans lait, sans œufs, sans allergènes majeurs. Tout semblait si compliqué, si difficile à substituer. Comment remplacer les œufs, le blé, tous ces autres ingrédients auxquels mon fils est toujours allergique.
Mais avec le temps, les tests et les échecs, je fais le bilan de ces années et me dis que finalement, j'ai quand même bien réussi à faire de belles réalisations. Oh là !! Je me jette des fleurs. J'ai les chevilles qui enflent..... Non, avec toute modestie, je suis très fière de cette pâtisserie que j'ai présenté pour un double anniversaire: celui de mon mari et du compagnon de ma fille. La famille réunie, j'en ai profité pour fêter les anniversaires du mois de juillet.
Je voulais une réalisation à la fois simple et gourmande. Un mariage qui égaye les papilles et qui pousse la petite cuillère à y retourner avec plaisir. A faire cet aller-retour de l'assiette à la bouche.
J'ai décidé d'assembler 2 recettes présentes sur le blog, avec quelques modifications: mon moelleux au chocolat blanc avec la base de ma glace à la pêche. Cette dernière à été utilisée comme une crème non glacée. Un peu d'agar agar pour permettre un bon maintien.
Quel a été mon immense satisfaction quand mon beau-fils, à la première bouchée, me dit spontanément que c'est un pur délice. Mais quel plaisir d'entendre cela quand la personne qui le dit n'est ni allergique ni intolérant.
Avec tout cela, il va de soit que je ne pouvais que vous la partager. Je vous laisse donc avec la recette qui vous donnera, je l'espère, également l'envie à votre petite cuillère à faire avec plaisir, l'aller retour de l'assiette à la bouche.
Belle journée gourmande sans allergènes.
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garanti sans œufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, lait, sésame........
Ustensiles: un bol - un saladier - une casserole - un moule rond de 20 cm de diamètre - une poche à douilles.
Temps de préparation: 20 min pour le moelleux et 30 min pour la crème
Temps de cuisson: 35 à 40 min
Temps de repos: 2H00
1/ Ingrédients pour le moelleux au chocolat:
- 90 g de vitacoco ou autre margarine bio
- 100 g de chocolat blanc sans allergènes Dammenberg ( Exquidia)
- 40 g de sucre non raffiné bio
- 100 g de compote non sucrée bio
- 100 g de crème de sarrasin Sojade bio
- 1 c à soupe de psyllium blond bio
- 25 g de fécule de tapioca bio Ma Vie Sans Gluten
- 75 g de farine de sorgho bio Ma Vie sans Gluten
- 1 sachet de poudre à lever Ma vie sans Gluten
- une pointe de fleur de sel
Versez la crème de sarrasin dans un bol. Ajoutez le psyllium. Mélangez. Laissez reposer 5 min.
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Mettez la vitacoco et le chocolat blanc dans un saladier. Faites fondre le tout au bain-marie.
Sortez le saladier. Ajoutez la compote, le sucre. Remuez.
Ajoutez la fécule, la farine, la poudre à lever, la pointe de fleur de sel. Mélangez.
Versez la crème de sarrasin épaissie avec le psyllium.
Bien mélangez pour incorporer tous les ingrédients ensemble.
Huilez très légèrement un moule rond.
Versez la pâte et faites cuire 35 à 40 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Sortez le moule du four. Laissez refroidir avant de démouler.
2/Ingrédients pour la crème à la pêche:
- 200 ml de crème de chanvre ou autre crème
- 30 g de fécule de maïs
- 2 g d'agar agar
- 80 g de sucre non raffiné
- 200 ml de crème de coco froide
- 1 boîte de pêches au sirop
Dans une casserole, mettez le sucre, la fécule et l'agar agar. Versez la crème de chanvre, en fouettant la préparation. Portez la casserole sur feu doux, sans cesser de remuer. Laissez épaissir. Éteignez.
Ajoutez l'équivalent de 3 pêches. Mixez. Laissez refroidir.
Mettez la crème de coco bien froide dans un saladier. Montez-la en chantilly.
Incorporez-la délicatement dans la crème. Réservez au réfrigérateur 2H00.
Démoulez le moelleux sur un plat pour servir.
Sortez la crème du réfrigérateur. Mixez la un peu.
Versez-la dans la poche à douilles avec la douille de votre choix.
Répartissez la crème à la pêche sur le moelleux. Décorez avec des morceaux de pêches.
j'organise des ateliers pour pouvoir apprendre à cuisiner avec les alternatives aux allergènes. Vous trouverez des exemples dans la rubrique Vous êtes allergiques, poly-allergiques ou intolérants: ATELIERS ou dans celle ESPACE PRO.
