Titrer piperade basquaise est presque un pléonasme car la piperade est une spécialité culinaire basque et gasconne.

La piperade est souvent servie avec des œufs (comme ici), des viandes, ou du poisson. Pour nous, ce sera avec des oeufs !

La recette de ce passage à la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest de la France nous a été demandé dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq par Florence Gomez et aussi par Patrick Millard dans La cuisine en amateur.

Voici donc notre recette de piperade basquaise aux oeufs pour 4 personnes.

Ingrédients de la piperade basquaise aux oeufs

• 8 oeufs
• 2 tomates
• 1 courgette (env. 200 g)
• 1 poivron rouge ou jaune
• 10 g de beurre clarifié
• 2 oignons moyens
• 1 gousse d'ail
• Sel et poivre
• Bouquet garni
• Piment d'Espelette (on est dans le pays basques 😉
• Thym

Préparation de la piperade basquaise aux oeufs

• Laver les tomates, la courgette (les éplucher ou non selon votre habitude) et le poivron et les découper en petits dés en réservant séparément tomate d'un côté et courgette et poivron
• Peler les oignons et l'ail
• Émincer l'oignon et presser l'ail
• Précuire à la vapeur (10 minutes env.) ou au micro-ondes (env. 3 minutes avec une cuiller à soupe d'eau) les morceaux de courgette et de poivron
• Dans un sauteuse, mettre le beurre à fondre et faire " suer " l'oignon, l'ail et les poivrons (si vous les avez mélangé avec les courgettes ajouter les 2) quelques minutes puis ajouter la tomate et la courgette ainsi que le bouquet garni
• Saler et poivrer, couvrir la sauteuse, baisser le feu et laisser mijoter à feu réduit pendant 20 minutes environ
• Battre les oeufs en omelette dans une terrine
• Incorporer les œufs aux légumes 5 minutes avant la fin de cuisson
• Mélanger comme pour des œufs brouillés
• Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pincée de piment d'Espelette et saupoudrer de feuilles de thym
• Servir immédiatement pour nous avec une tranche de pain 😉

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