INGRÉDIENTS

Une courgette jaune et une courgette tromba d’Albenga (ou une courgette verte) par personne.
Une betterave rouge, un piment d’Espelette, 20 centilitres de crème d’amande .

C’EST PARTI

Laver les courgettes. A l’aide d’un rasoir à légumes, détacher des bandes de peau .
Tailler la betterave en « lardons », émincer le piment en lamelles.
Dans un peu d’huile d’olive, dorer la betterave et le piment, couvrir, cuire 15 minutes à feu doux.
Pocher les tagliatelles 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante, crémer les « lardons » de betterave.
Disposer les tagliatelles sur un plat, napper de carbonara de betteraves, servez chaud .