Miam, miam, que c'est bon le Strudel ! 😋 On trouve souvent la version du strudel aux pommes, mais lorsque ce n'est pas la saison, on peut préparer un strudel à la tyrolienne maison. La pâte diffère légèrement de celle d'un Strudel " habituel " (ici une pâte à Buchteln, des petites brioches autrichiennes).

D'ailleurs, si vous avez trop de pâte, vous réaliserez facilement des Buchteln puisqu'il suffit après la 1ere levée de préparer des boules de pâtes que l'on met côte à côte dans un plat à gratin. On laisse lever une seconde fois et on enfourne...

Certains se contenteront du strudel seul. Mais pour les autres, il est possible de le servir avec de la crème glacée, de la crème anglaise ou de la crème Chantilly.

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Colette Gasparini et Carole Perinaud nous ont demandé la recette, tout comme ndhif.68 sur le compte Instagram de la cuisine de mémé Moniq et Laurence Aguirre dans le groupe Fait maison et discussions en tous genres.

Voici donc notre recette pour un gros Strudel à la tyrolienne (30 cm de long pour une dizaine de large).

Ingrédients du Strudel à la tyrolienne

• 250 g de farine
• 60 g + 1,5 cuillère à café de sucre
• 60 g de poudre d'amandes
• 2 cuillères à café de levure sèche
• 1 poignée de raisons de Corinthe
• 1 poignée de raisins de Smyrne
• Zeste d'1 citron
• 1 poignée de citron confit
• 75 g de beurre + 30 g pour badigeonner à mi-cuisson
• 1 œuf entier
• 3 jaunes d'œuf
• 3 cuillères à soupe de lait à température ambiante
• 1 pincée de sel
• Facultatif : 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation du strudel à la tyrolienne

• Sortir les 75 g de beurre du réfrigérateur quelques heures avant de commencer la préparation
• Dans une tasse, délayer la levure avec 1,5 cuillère à café de sucre et le lait
• Couper finement le zeste du citron
• Avec une cuillère en bois, dans une jatte, mélanger le beurre en pommade avec 2 jaunes d'œuf, l'œuf entier, le sel et la moitié du zeste de citron
• Lorsque la levure est mousseuse / montée, l'incorporer dans la préparation précédente
• Ajouter la farine petit à petit
• Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux bords de la jatte
• Recouvrir la jatte d'un torchon humide et laisser la pâte lever 1 à 2 heures
• Au besoin couper le citron confit en petits morceaux
• Mélanger la poudre d'amande, le zeste de citron restant, les raisins secs (Corinthe et Smyrne), le citron confit et les 60 g de sucre en poudre, ainsi que le rhum si souhaité
• Déployer un grand torchon propre sur la table (nettoyée au préalable)
• Étendre finement la pâte (elle doit recouvrir tout le torchon, soit 30 cm sur 40 cm ou 50 cm environ)
• Répartir la préparation à l'amande et aux raisins sur la pâte
• Rouler la pâte en un rouleau serré (une sorte de gros saucisson)
• Recouvrir une tôle de four de papier sulfurisé et y déposer le Strudel
• Couvrir d'un torchon humide (le même que pour la première levée) et laisser lever 1 h à 2 h
• Préchauffer le four à 180 °C
• Délayer le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau ou de lait
• Dorer le Strudel avec l'œuf à l'aide d'un pinceau
• Enfourner le Strudel 30 à 40 minutes, à mi-cuisson le badigeonner des 30 g de beurre restants fondus
• Sortir du four et laisser refroidir
• Servir découpé en grosses tranches

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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine