J'avais quelques pêches un peu trop mûres dans mon compotier alors je me suis lancée dans un gâteau fondant avec un croûte avec des amandes effilées, c'était délicieux ! On peut le déguster tiède ou froid, nature ou accompagné d'une boule de glace à la vanille.
Ingrédients pour 6 personnes (moule de 24cm) : - 4 belles pêches
- 150 g de farine
- 100 g de sucre blond
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 3 cuill. à soupe d'huile d'amande (ou huile neutre)
- ½ sachet de levure chimique
- sel
Pour la finition :
- 80 g de beurre
- 1 oeuf
- 3 cuill. à soupe de sucre blond
- 3 cuill. à soupe d'amandes effilées
Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre et le sel.
Fouetter le mélange jusqu'à ce que la préparation mousse et forme un ruban.
Ajouter la farine et la levure tamisée, mélanger.
Ajouter ensuite l'huile puis le lait petit à petit en mélangeant bien, jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
Rincer soigneusement les pêches puis les couper en lamelles (je garde la peau car elles sont bio mais on peut aussi les peler).
Verser la moitié de la pâte dans un moule de 24 cm beurré et fariné. Répartir les pêches en rosaces sur la pâte.
Recouvrir avec le reste de pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et faire cuire pendant 30 min.
- Pendant ce temps préparer le mélange pour la finition :
Faire fondre le beurre. Dans un bol, fouetter l'œuf et le sucre.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Au bout des 30 min de cuisson, sortir le gâteau du four et verser la préparation sur toute la surface.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Replacer le gâteau au four et poursuivre la cuisson encore 20 min.
Laisser refroidir entièrement avant de démouler.
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