Cette semaine c'était l'anniversaire de ma mère, et comme nous nz sommes ni très chocolat ni gros gâteaux à la crème à la maison j'ai opté pour une tarte aux fruits.
J'avais gardé en tête la sublimetarte aux fruits à l'italienne d'Edda, c'était l'occasion, une base de pâte sablés aux amandes, une crème au citron et beaucoup de fruits de saison, une recette bien fraiche, parfaite en cette saison ! Je n'ai pas suivi la recette à la lettre, car je n'avais pas tous les ingrédients mais je m'en suis fortement inspirée !
Elle a eu beaucoup de succès, je pense que ça va devenir une de mes classiques ! Et cette crème au citron mi crème pâtissière / mi mascarpone, elle est vraiment top ! En base de tarte, de verrine, elle n'est pas trop sucrée, très onctueuse, vraiment parfaite !
Merci Edda.
Pâte sablée à l'amande :
- 250g de farine ordinaire
- 100 g de poudre d'amandes
- 100g de beurre ramolli
- 80 g de sucre roux
- 1 œuf entier
Crème au citron :
- 50cl de lait
- 2 œufs
- 30 g de farine
- 80 g de sucre
- 2 citrons jaunes non traités
- 3 cuill. à soupe de limoncello
- 150g de mascarpone
Garniture :
- une dizaine de framboises
- une dizaine de fraises
- 5 ou 6 grappes de groseilles
- 2 pêches blanches
- 2 beaux abricots
- 1/2 citron jaune
- quelques branches de menthe
- Préparation de la crème (la veille ou le matin pour le soir) :
Porter le lait à ébullition.
Dans une jatte, battre les œufs entiers avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine et bien mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.
Replacer la casserole sur feu doux.
Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons.
La crème doit épaissir mais rester souple.
Lorsque la crème est cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
Ajouter le zeste de citron finement râpé.
Bien mélanger et laisser refroidir entièrement.
Ajouter ensuite le mascarpone et le limoncello, bien mélanger au fouet pour obtenir une crème bien lisse (si besoin, utiliser un mixer plongeant). Couvrir au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2h.
Dans une jatte, mélanger ensemble la farine, la poudre d'amande et le sucre.
Creuser un puits, ajouter le beurre ramolli et l'incorporer petit à petit du bout des doigts.
Ajouter ensuite l'œuf et pétrir rapidement (ou dans un robot pâtissier) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Former une boule aplatie (la pâte est molle, c'est normal).
Envelopper de film alimentaire et réserver au moins 1h au réfrigérateur. Sortir ensuite la pâte du réfrigérateur et la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante.
Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler la pâte en un disque d'environ 3/4mm d'épaisseur et 26 cm de diamètre.
Retailler les bords avec un couteau pour avoir un rendu plus propre.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir de film alimentaire et réserver au frais pendant une dizaine de minutes. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) et enfourner le fond de tarte pendant 15 min. environ (surveiller la cuisson, la pâte doit être légèrement dorée et le cœur encore un peu mou.
Sortir du four et laisser refroidir.
Rincer puis ciseler la menthe.
Râper finement le zeste de citron.
Laver les fruits.
Peler les pêches et les couper en tranches.
Couper les abricots en tranches.
Couper les fraises en 2.
et couper les fruits en tranches.
Déposer le fond de tarte sur le plat de servir.
Sortir la crème du frais et la mélanger vivement au fouet pour la détendre.
Garnir le fond de tarte de crème avec une poche à douille (ou une cuillère).
Repartir les fruits sur la tarte de façon " désordonnée ".
Saupoudrer de menthe ciselée puis de zeste de citron.
Servir sans attendre.