Depuis que je fais ma brioche régulièrement, j'essaie de varier les plaisirs 😉 .... Aussi, lorsque j'ai vu la publication du chinois aux cerises sur le joli blog Je vais vous cuisiner, je me suis empressée d'aller en acheter chez mon primeur, je peux dire que l'on s'est régalé !! Bon, pas à faire tout le temps, j'avoue, c'est riche, mais il n'y a pas de mal à se faire plaisir de temps en temps 😊 . J'ai repris ma recette de brioche qui diffère légèrement de la recette initiale, je vous laisse aller la voir en cliquant sur le lien du blog.
Je rajoute ce chinois à Cuisinons de saison.
Pour 8 à 10 personnes Pour le nappage Pour la dorure La veille, préparer la brioche comme indiqué dans ma recette CAP.
Préparer la crème d'amandes. Faire fondre le beurre, le laisser refroidir. Dans un grand bol, mélanger les amandes en poudre, le sucre et la vanille. Ajouter l'oeuf battu, le beurre fondu refroidi et la cuillerée à soupe de kirsh. Bien mélanger le tout et conserver au frais.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur. Fariner le plan de travail, renverser la pâte et la dégazer. Prélever 300 gr de pâte que vous pouvez soit congeler soit réserver pour la confection de briochettes.
Etaler, à l'aide du rouleau à pâtisserie, le reste en un grand rectangle d'environ 50 cm de longueur pour 40 cm de largeur. Recouvrir toute la surface de crème d'amandes, en laissant un bord de 2 cm sur une des deux longueurs.
Dénoyauter les cerises, puis les répartir sur la crème.
Rouler la pâte en partant du bord garni de crème d'amandes jusqu'au bord vide. J'ai mis ma pâte environ 15 minutes au congélateur pour la raffermir (elle est plus facile à découper ensuite).
Si vous utilisez un moule carré comme le mien, couper en 9 tranches égales (8 pour un moule rond). Les disposer dans le fond du moule, tranche visible.
Laisser pousser pendant 45 minutes à 1 heure en couvrant d'un linge.
En fin de temps de pousse, préchauffer le four à 180°, chaleur tournante. Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait pour la dorure, et l'appliquer au pinceau sur toute la surface. Enfourner pour 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer le nappage. Dénoyauter les 100 gr de cerises et les hacher grossièrement. Les placer dans une casserole avec l'eau et le sucre. Amener à ébullition et laisser réduire de moitié. Filtrer, récupérer le jus et le placer encore sur feu doux afin de le rendre sirupeux. Appliquer au pinceau sur le chinois encore chaud.
Laisser ensuite refroidir sur une grille.
Il n'ya plus qu'à se régaler !!
