Décidément, je fuis le four en ce moment, sauf pour mes pains, le péché mignon familial, je l’avoue. Mais tout ce que je peux manger froid, je fonce ! Salade, fruits, légumes, et cette fois, le boeuf acheté pour faire des brochettes a fini en tartare car pas eu ni l’envie, ni la foi d’allumer la plancha.
Voilà donc une petite recette de tartare au couteau. Naturellement, personne ne vous en voudra si vous mettez tout dans le mixer pour gagner du temps, le principal étant de ne pas trop hacher. Attention, on veut de la mâche, pas de la purée de viande, lol.
Le petit plus que j’adore ajouter dans mes tartares, c’est un anchois.
Et vous, c’est quoi votre petit truc dans les tartares ?
Ingrédients :
– boeuf (125 g par personne)
– échalote
– ciboulette
– persil
– 1 anchois (optionnel)
– 1 cc de câpres
– 1 cc de moutarde à l’ancienne
– 1 cc de sauce worcestershire
– sel, poivre
– 1 jaune d’oeuf
Couper la pièce de boeuf en cubes de 5 mm de côté.
Ciseler finement l’échalote.
Faire de même avec le persil, la ciboulette, les câpres et l’anchois.
Débarrasser le tout dans un récipient, puis ajouter le moutarde, la sauce worcestershire. Assaisonner, bien remuer et dresser dans l’assiette de service.
Creuser légèrement le centre et y déposer le jaune d’oeuf.
