Une entrée toute en finesse et en fraîcheur, réservée aux amateurs de poisson crus.Ne jetez surtout pas les coraux mais congelez les, ils peuvent être utiles......
Ingrédients pour 2 vagabonds :
4 belles noix de Saint-jacques - 1 fruit de la passion - le jus et le zeste d'un citron vert - 3 cuillères à soupe de lait de coco - piment broyé - sel de Guérande - poivre - coriandre fraîche - 1/2 oignon rouge - 1 petite tomate
Préparation :
Ingrédients pour 2 vagabonds :4 belles noix de Saint-jacques - 1 fruit de la passion - le jus et le zeste d'un citron vert - 3 cuillères à soupe de lait de coco - piment broyé - sel de Guérande - poivre - coriandre fraîche - 1/2 oignon rouge - 1 petite tomate
Préparation :
- Dans un bol, mélanger l'huile, le piment, le jus et le zeste de citron, le lait de coco, le poivre, une pincée de sel de Guérande et l'oignon finement ciselé
- Réserver au frais
- Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les tailler en rondelles un peu épaisses
- Les saler avec un peu de sel de Guérande et les mettre 5 minutes au frais
- Laver la tomate et la tailler en petits dés
- Disposer les lamelles de Saint-Jacques sur des assiettes, les arroser avec la marinade
- Ajouter la chair du fruit de la passion, la tomate et parsemer de coriandre lavée et ciselée