Une entrée fraîche, savoureuse et raffinée pour recevoir les soirs d'été....
Ingrédients pour 4 vagabonds :
Pour le velouté : 1 kg de petits pois - sel - poivre - 10 cl de lait de cocoPour la chantilly :20 cl de crème fleurette - 1 petit chèvre frais - sel - poivre - 1/2 cuillère à café de wasabi
Préparation :
Du velouté :
Ingrédients pour 4 vagabonds :Pour le velouté : 1 kg de petits pois - sel - poivre - 10 cl de lait de cocoPour la chantilly :20 cl de crème fleurette - 1 petit chèvre frais - sel - poivre - 1/2 cuillère à café de wasabi
Préparation :
Du velouté :
- Écosser les petits pois
- Les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée
- Les égoutter en conservant un peu d'eau de cuisson
- Mixer avec sel, poivre et lait de coco
- Réserver 2 heures au frais
- Au moins 1 heure avant, mettre le bol du robot au réfrigérateur
- Battre le chèvre au batteur avec sel, poivre et wasabi
- Verser la crème fleurette dans le bol du robot et la monter en chantilly
- Lui incorporer délicatement la crème de chèvre au wasabi
- Déposer en quenelles (ou au siphon), sur le velouté