J'adore les coques qui me rappellent de magnifiques souvenirs d'enfance quand j'allais les ramasser avec mon grand-père. Même si à Beauvais, je les trouve plus facilement chez le poissonnier que dans le sable, le plaisir de les déguster reste intact....
Ingrédients pour 2 vagabonds :
500 g de coques - 100 g de lardons fumés - 1 pamplemousse - 200 g de fèves surgelées - 2 carottes - 1 verre de vin blanc sec - sel - poivre - 1 échalote - quelques tiges de ciboulette - 1/2 cuillère à café de piment broyé - 1 cuillère à soupe de vinaigre au miel - 2 cuillères à soupe d'huile de colza grillé
Préparation :
Ingrédients pour 2 vagabonds :500 g de coques - 100 g de lardons fumés - 1 pamplemousse - 200 g de fèves surgelées - 2 carottes - 1 verre de vin blanc sec - sel - poivre - 1 échalote - quelques tiges de ciboulette - 1/2 cuillère à café de piment broyé - 1 cuillère à soupe de vinaigre au miel - 2 cuillères à soupe d'huile de colza grillé
Préparation :
- Nettoyer les coques en les faisant tremper plusieurs fois dans un grand volume d'eau salée
- Dorer les lardons à la poêle
- Cuire les fèves ( minutes grand maximum à l'eau bouillante salée
- Égoutter et rafraîchir
- Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les cuire 15 minutes dans de l'eau salée
- Égoutter et rafraîchir
- Peler le pamplemousse à vif et lever les suprêmes
- Éplucher et hacher l’échalote
- Chauffer une grande casserole et y jeter les coques avec l'échalote, le vin blanc et une bonne rasade de poivre
- Dès qu'elles sont ouvertes, les égoutter, les décoquiller et les rafraîchir
- Dresser tous les éléments et arroser avec la vinaigrette préparée en mélangeant huile, vinaigre et piment
- Saupoudrer de ciboulette lavée et ciselée