Vous le remarquez, je n'en doute pas. Il fait chaud, bien chaud. Tous les desserts froids sont les bienvenus. Surtout la glace. Et quand elle est faite maison, elle est bien plus délicieuse. Il faut dire qu'entre allergies et intolérances, je n'ai guère le choix. Mais j'avoue aussi que cela me plait.
Cette recette n'est autre qu'un mix de deux de mes recettes. Un adaptation de la mousse glacée aux pêches avec en base l'entremet coco citron. Je m'explique, pour donner un côté bien onctueux, j'ai préparé une crème avec de la fécule de maïs. La fécule va lier et permettre de ne pas avoir de cristallisation. Le top quoi.
Dans cette crème, j'y incorpore des morceaux de pêches bien mûres. Puis je mixe.
Pour donner toute la souplesse, je monte la crème coco très froide ( une nuit au réfrigérateur, minimum) et délicatement.
Pour l'originalité de la présentation, j'ai opté pour le moulage dans des petits moules en silicone. Je n'utilise pas cette matière pour la cuisson mais j'adore l'employer pour les desserts sans cuisson. Le démoulage est pratique, facile.
Pour ressentir toutes les saveurs en bouche, il faut sortir les glaces 30 min minimum au réfrigérateur. Et surtout, utilisez bien des pêches mûres.
Je vous laisse avec la recette. Si simple à faire que je pense vous retrouvez très vite en cuisine.
Belle journée gourmande sans allergènes.
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs.
Garantie sans blé/ gluten, œufs, lait, soja, arachide, fruits à coque, etc.
Temps de préparation: 30 min
Temps de congélation: une nuit
Ustensiles
Ingrédients pour 9 empreintes individuelles :- 200 ml de crème de chanvre ou autre crème
- 30 g de fécule de maïs
- 80 g de sucre non raffiné
- 200 ml de crème de coco froide
- 2 pêches 1/2 bien mûres
Dans une casserole, mettez le sucre, la fécule. Versez la crème de chanvre, en fouettant la préparation.
Portez la casserole sur feu doux, sans cesser de remuer. Laissez épaissir. Éteignez.
Épluchez une pêche et demi. Coupez-les en morceaux dans la crème. Mixez.
Épluchez la deuxième pêche. Coupez-la en tous petits dés que vous incorporez délicatement à la crème. Réservez.
Mettez la crème de coco bien froide dans un saladier. Montez-la en chantilly.
Incorporez-la délicatement à la crème à la pêche.
Repartissez le tout dans des petits moules en silicone. Placez au congélateur une nuit.
Sortez les glaces individuelles du congélateur au moins 30 min avant de servir.
Bonne dégustation !
j'organise des ateliers pour pouvoir apprendre à cuisiner avec les alternatives aux allergènes. Vous trouverez des exemples dans la rubrique Vous êtes allergiques, poly-allergiques ou intolérants: ATELIERS ou dans celle ESPACE PRO.