Quoi, dans le carambar il y a beaucoup de sucre !!! Non 
Si je commence ironiquement l'introduction de cette recette, c'est tout simplement car je pense, à mon fort intérieur, qu'il faut parfois sortir de ses restrictions pour se faire plaisir. Pas toutes les semaines ni tous les jours. Mais de temps en temps, croquer dans un ingrédient un peu " moins sain", cela évite les frustrations. Mais je le répète, à mon avis.
En même temps, vu toutes les restrictions alimentaires de mon fils, de ma fille aînée et des intolérances au lactose, manger sainement fait partie de notre quotidien. La lecture des étiquettes nous amenant à supprimer les produits transformés car il y a toujours la présence ou des traces d'un ingrédient interdit.
Mais revenons à mes carambars. La recette est très simple, du sucre, de la crème de coco ou une autre. ( Mais il lui fait un aspect assez proche de la crème classique) Puis du chocolat. La cuisson est la partie la plus délicate. Il faut surveiller que le sucre soit totalement fondu et qu'il ne brûle pas. D'où l'importance d'un feu très doux. La crème doit être chauffé avant d'être incorporée au sucre. A ce stade, fouettez bien le mélange et si vous avez des morceaux de sucre cristallisé, n'hésitez pas à le filtrer à l'aide d'un chinois.
A l'aspect, vous ne pourrez pas tourner le carambar comme les classiques. Mais en bouche, il sont vraiment délicieux !
A présent, place à la recette.
Belle journée gourmande sans allergènes.
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garantis sans œufs, blé/gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait etc.
Temps de réalisation: 20 min
Temps de repos au réfrigérateur: 2H00 au moins, en fonction de l'épaisseur.
Ustensiles: une casserole - un fouet - un moule en silicone pour barres chocolatées.
- 250 g de sucre non raffiné
- 90 ml de crème de coco, soja ou autre
- 75 g de pépites de chocolat noir Exquidia
Dans une casserole, faites fondre, à feu doux, le sucre sans remuer.
Chauffez la crème de coco. Quand le sucre aura totalement fondu et pris une couleur caramel, ajoutez la crème, hors du feu, en fouettant pour éviter que le sucre ne cristallise. Attention aux éclaboussures. Placez à nouveau la casserole sur feu doux et mélangez énergiquement. Éteignez.
Ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez jusqu'à ce que toutes les pépites soient fondues. Si votre caramel au chocolat contient des morceaux, filtrez-le.
Versez dans des moules en silicone, pour un démoulage facile.
Laissez refroidir. Placez au réfrigérateur au moins 2H00.
ps: à conserver au frais dans une boîte hermétique.
