Meang kum ou amuses bouche Thaïlandais

C'est lors d'un cours de cuisine à Chiang Maï en Thaïlande que j'ai découvert ces petites bouchées. Elles sont tout simplement fabuleuses car on a une infinité de parfum en une seule fois et j'ai beaucoup de plaisir à les offrir à Nath (Une cuisine pour Voozenoo), Viviane (Quoi qu'on mange ?) et Manon (Les jolies framboises), marraine de cette nouvelle édition de Compile-moi un menu, dont le thème est  "Mettons nous au vert"



Ingrédients pour 6 vagabonds :
Pour la sauce :1/2 galet de sucre de palme - 1 échalote - environ 5 cm de racine de gingembre - sel - 5 cuillères à soupe d'eauPour les bouchées :2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées - 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée - 10 cm de racine de galanga - 1 citron vert - 2 échalotes - 2 petits piments verts - feuilles de laitue
Préparation :
De la sauce :

• Éplucher et émincer grossièrement échalote et gingembre
• Couper le sucre de palme en cube
• Mixer le tout 
• Mélanger avec l'eau
• Saler et chauffer à feu doux pour que le sucre fonde et avoir la consistance d'un sirop
• Réserver à température ambiante

Des bouchées :

• Éplucher et taille en petits dés les échalotes et le galanga
• Laver le citron et le couper également en petits dés
• Torréfier la noix de coco
• Déposer une feuille de salade dans le creux de la main
• La garnir d'un peu de tous les ingrédients en y ajoutant un petit morceau de pimant (attention, çà brûle)
• terminer avec un peu de sauce sirupeuse
• Refermer la feuille de laitue  et déguster en une seule bouchée

Mettons - nous au vert