Ingrédients pour 6 vagabonds :
12 boulettes de merlan - 500 g de semoule de couscous moyenne - 1 oignon - 3 carottes - 2 petites courgettes - 4 petits navets - 2 poivrons verts cornes - 1 petite boîte de concentré de tomate - 1 petite boîte de pois chiches - 3 tablettes de bouillon de mouton - 3 cuillères à soupe de ras el hanout - sel - poivre - huile d'olive - beurre
Préparation :
- Éplucher et émincer l'oignon
- Éplucher navets et carottes et les couper en dés
- Laver courgettes et poivrons
- Enlever les pédoncules et les graines des poivrons et les couper ne dés ainsi que les courgettes
- Verser un peu d'huile dans une cocotte et y faire suer l’oignon
- Ajouter tous les légumes coupés ainsi que le concentré de tomate et le ras el hanout
- Bien mélanger et couvrir d'eau environ 2 cm au dessus du niveau des légumes
- Dès que l'ébullition commence, ajouter les bouillons cubes de mouton
- Saler et poivrer
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux une bonne heure en ajoutant les pois chiches 10 minutes avant la fin
- Verser la semoule dans un saladier et y ajouter quelques morceaux de beurre
- Verser une louche de bouillon et bien mélanger à la fourchette pour détacher les grains
- Continuer avec d'autres louches de bouillon, jusqu'à ce que la semoule soit bien humidifiée
- Couvrir quelques minutes pour laisser les grains gonfler
- Servir avec les légumes, le bouillon et les boulettes de merlan