Ingrédients pour 4 vagabonds :
500 g de grosses crevettes crues, décortiquées et congelées - 1 aubergine - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 3 cm de gingembre frais - 1 cuillère à soupe de sirop d'érable - 1 tomate - 20 cl de lait de coco - le jus d' 1/2 citron - 3 feuilles de laurier - 1/2 cuillère à café de cardamone en poudre - 1 cuillère à café de cannelle moulue - 1/2 cuillère à café de graines de moutarde - 1 cuillère à café de piment broyé - 1 cuillère à café de curry - 1 cuillère à café de curcuma - sel - poivre - huile de colza
Préparation :
- Sortir les crevettes du congélateur quelques heures avant et les laisser décongeler, dans une assiette, dans le réfrigérateur
- Quand elles sont décongelées, retirer les queues, les rincer et les mettre à mariner une heure avec une petite heure avec sel, poivre et curcuma
- Éplucher et hacher ail, oignon et gingembre
- Laver tomate et aubergine et les tailler en petits dés
- Versez un peu d'huile dans une petite cocotte et y faire suer laurier, cardamone, cannelle, graines de moutarde, piment et curry
- Laisser à feu doux quelques minutes puis ajouter ail, oignon et gingembre
- Après 5 minutes, ajouter le sirop d'érable, la tomate et l'aubergine
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'aubergine soit cuite (environ 20 minutes su elle est coupée en très petits dés)
- Ajouter les crevettes et leur marinade
- Dès qu'elles ont coloré, ajouter le lait de coco et laisser réduire un peu, à découvert pendant 7 minutes
- Hors du feu ajouter le jus de citron et retirer les feuilles de laurier
- Servir avec un riz blanc et de la coriandre lavée et ciselée (je n'en avais pas)
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