ça y est, c’est la saison des framboises, et voici venu le temps de se régaler avec ses petites pépites roses ! Petit moment de nostalgie pour moi car je me souviens des longues rangées framboises chez mes parents où on se régalait à pleines poignées. Snifff
Bref, revenons à nos moutons ou plutôt à notre recette.
Des petits pains idéals pour le petits déjeuner ou pour le goûter, une association que j’ai choisi avec le chocolat blanc après en avoir goûté un l’été dernier chez Kayser, en me disant qu’elle était vraiment top.
Quant à la recette, une adaptation de petits pains au chocolat noir trouvé sur la chaîne YouTube de la Boulangerie Pas à pas. Faites vous plaisir, c’est une mine d’or de conseils et de bonne recettes
Ingrédients 1er pétrissage :
– 3O5 g d’eau tiède
– 50 g de levain
– 4 g de levure fraîche de boulanger
– 500 g de farine T65
– 9 g de sel
Ingrédients 2ème pétrissage :
– 1 kg de pâte
– 4 g de levure fraîche de boulanger
– 45 g de sucre
– 50 g de farine
– 200 g de chocolat blanc
Dans la cuve du robot, mettre l’eau, le levain, la levure, la farine et le sel et pétrir 4 min vitesse 1, puis 6 min vitesse 2.
Peser la pâte et récupérer 1 kg.
La remettre dans la cuve avec la levure, le sucre, la farine et le chocolat blanc.
Pétrir 10 min.
Débarrasser la pâte dans un saladier légèrement huilé.
Rabattre les extérieurs de la pâte vers le centre, la bouler, la filmer au contact et la réserver 30 min au réfrigérateur.
Diviser en pâtons de 130 grammes.
Bouler chaque pâton. Les déposer sur une plaque. Filmer et réserver 10 min au réfrigérateur.
Déposer chaque pâton soudure vers le haut sur la plan de travail. Aplatir et garnir de framboises. Refermer le petit pain à la façon d’un porte-feuille (aidez vous de la vidéo)
Déposer sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 1H30 à température ambiante.
Badigeonner les petits pains avec un oeuf battu. Lamer chaque pièce dans le sens de la longueur.
