Number cake Framboises et Fruits de la Passion -ATELIER DE BRIGITTE-
Une recette de Christophe Felder.
*Pour la moitié d'une plaque de cuisson ou un cercle de 28 cm de diamètre- Dans le bol du robot, déposer les jaunes d'oeufs et le sucre. Battre avec le fouet. La préparation doit doubler, être crémeuse et avoir blanchie.
- Ajouter le beurre, la pincée de sel. A l'aide de la feuille du robot, mélanger jusqu'à avoir une préparation homogène. Vous pouvez le faire avec un fouet à main muni des branches feuilles (branches plates).
- Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et la levure.
- Verser le mélange farine/levure sur la préparation.
- Ajouter la poudre de vanille
- Mélanger l'ensemble, toujours à l'aide de la feuille.
- Préparer un grand morceau de film alimentaire (le double de la surface de la plaque).
- Déposer la pâte au centre du film alimentaire. Recouvrir avec le film.
- Avec le rouleau à pâtisserie, étaler la pâte pour obtenir la surface de la plaque.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour J, déposer une feuille de cuisson sur la plaque de cuisson.
- Préchauffer le four à 180°
- Ôter délicatement le film plastique de la plaque de pâte sablée.
- Déposer la pâte sur la feuille de cuisson. Retailler si nécessaire et boucher les trous si nécessaire.
- Mettre à cuire 20 mn. (même temps de cuisson pour un cercle de 28 cm de diamètre ou une moitié de plaque)
- Laisser tiédir.
- Découper les lettres ou les chiffres, ôter le surplus de sablé breton. Déposer le sablé sur le plat de service. Couvrir d'un torchon propre et réserver.
Pour une plaque de cuisson 37 x 27 cm (pour la moitié, il faut diviser par 2)
- Séparer les blancs des jaunes
- Fouetter les blancs en neige et en y incorporant le sucre en 3 fois.
- Ajouter les jaunes, fouetter à la plus forte puissance, juste le temps d'incorporer les jaunes.
- Dans un saladier, tamiser la farine et la levure.
- Verser le mélange farine/ levure et la poudre de vanille sur la préparation.
- Mélanger le tout délicatement.
- Préchauffer le four à 180°
- Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de cuisson.
- Verser la pâte et égaliser la surface à l'aide d'une grande spatule.
- Mettre à cuire 15 mn.
- Laisser refroidir, découper les lettres ou chiffres, réserver.
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 4 g d'agar-agar
- 100 g de sucre roux.
J'utilise cette recette car je veux éviter les petits grains qui risquent de boucher la douille pour le dressage. Pour compenser, j'utilise des fruits pour le dressage. Si vous n'en avez pas de prêt au réfrigérateur, je vous conseille de le préparer au minimum la veille.
Ingrédients :- 160 ml de jus de fruits de la passion (je choisis du jus de qualité avec le moins de sucre ajouté pour que le goût ne soit pas faussé)
- 75 g de sucre roux
- 4 oeufs
- 140 g de beurre.
Cette recette est à titre indicatif. Il faudra surement en refaire plusieurs fois selon si vous avez 1 ou plusieurs number cake
- Dans le bol du robot bien froid, détendre le mascarpone.
- Ajouter la crème et le sucre glace.
- Fouetter doucement et en augmentant la vitesse jusqu'à la vitesse la plus rapide.
- Quand la crème commence à avoir les premiers sillons, elle ne tardera pas à être prête. Surveiller de prés votre crème pour qu'elle ne tourne pas en beurre. Il faut que la crème fouettée soit bien ferme (comme une chantilly).
- 150 g de compotée de framboises mixée.
- 150 g de crème fouettée.
- Avec une spatule, mélanger les 2 préparations jusqu'à ce que ce soit homogène. Vous pouvez aussi le faire dans le bol du robot muni du fouet.
- Mettre la mousse de framboises dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix.
- 150 g de curd fruits de la passion
- 150 g de crème fouettée
- Avec une spatule, mélanger les 2 préparations jusqu'à ce que ce soit homogène. Vous pouvez aussi le faire dans le bol du robot muni du fouet.
- Mettre la mousse de fruits de la passion dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix.
- Mousse framboises
- Mousse Fruits de la Passion
- Fruits de la passion frais
- Framboises fraîches
- Compotée de framboises, mixée
- 1 sablé breton découpé à la forme de votre choix
- 1 génoise rapide découpée à la même forme que le sablé breton.
- Macarons, meringues, petites décos en sucre pour la décoration.
- Poudre d'or alimentaire
Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation