Tofu hellène – Salade grecque végétale

Pas de grands discours aujourd'hui. Pas de prétention non plus à faire une recette authentique, juste le plaisir de déguster des fruits et légumes de saison dans une belle salade voyageuse. J'aurais dû aller en Grèce au mois de mai et depuis mon précédent voyage, je me suis mis à cuisiner de nombreux plats de ce pays à la cuisine si ensoleillée...

La salade grecque a le mérite d'être simple à préparer et elle est incroyablement parfumée et séduisante, avec un nombre réduit d'ingrédients. Je consomme très occasionnellement du fromage mais, cette fois, n'ayant pas de féta sous la main, j'en ai profité pour faire une petite expérimentation végétale maison.

On trouve de la " féta " végétale dans le commerce. On peut aussi utiliser du tofu lactofermenté (la féta est d'ailleurs lactofermentée) qui s'émiette bien et dont le goût est renforcé par la fermentation. Mais on peut aussi, c'est ce que j'ai fait, utiliser du tofu ferme en l'accommodant. Le résultat n'a donc pas vocation à imiter la féta - c'est moins crémeux, bien sûr - mais elle joue un peu son rôle dans la salade et mon convive amateur de fromage a approuvé.
On ajoute en général un peu d'oignon en rondelles, mais je n'en avais pas cette fois-là...

Je vous raconte ?

Salade grecque végétale

• 1 concombre moyen
• 3 tomates (ou comme moi, une très grosse)
• 1 quinzaine d'olives noires en saumure (avec leur liquide de trempage)
• 100 g de tofu ferme
• 1 citron (ou 2 c à soupe de vinaigre de vin)
• 1 petit oignon rouge (facultatif)
• Sel et poivre
• Origan
• Huile d'olive

Pressez le tofu dans un linge pour en extraire le plus d'eau possible, en faisant attention à ne pas l'écraser.

Placez l'eau dans la saumure des olives et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Chauffez 2 minutes au micro-ondes (ou 10 minutes au bain-marie). Et laissez reposer au moins deux heures.

Nettoyez la tomate et coupez-la en cubes. Pelez le concombre, retirez les graines et coupez-le en dés.

Placez dans un saladier et ajoutez les olives égouttées. Ajoutez l'oignon en fines lamelles, selon votre goût.

Ajoutez le tofu et parsemez d'origan. Salez et poivrez puis arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Placez une heure au frais.

Dégustez bien frais avec encore un peu d'huile d'olive, d'origan et de poivre.

Bon appétit !