Avec un bon coup de main, on parvient à réaliser des biscuits très fins, qui sont parfaits pour accompagner glaces, salades de fruits, tout simplement un thé ou pour tremper dans un verre de vin ... J'aime tellement ces biscuits que je les testerai avec tous les fruits secs possibles. 
Pour 70 croustilles environ325 g de farine½ cc de bicarbonate200 g de vergeoise brune115 g de beurre90 g de noix de cajou1 sachet de sucre vanillé
Garnir trois plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Transférer la pâte durcie sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé, couper de fines tranches de pâte que l’on dispose sur les plaques. Enfourner et cuire 10 à 12 min. Sortir les plaques du four, attendre 1 min et les retourner. Les recuire 10 min de l'autre côté pour que les croustilles prennent une belle couleur ambrée. Refroidir sur grille et conserver dans une boîte en fer.
Pour d'autres variantes :
Aux amandes effilées
Au sésame
Aux cacahuètes
Pour 70 croustilles environ325 g de farine½ cc de bicarbonate200 g de vergeoise brune115 g de beurre90 g de noix de cajou1 sachet de sucre vanilléGarnir trois plaques de cuisson de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Transférer la pâte durcie sur une planche à découper et avec un grand couteau bien aiguisé, couper de fines tranches de pâte que l’on dispose sur les plaques. Enfourner et cuire 10 à 12 min. Sortir les plaques du four, attendre 1 min et les retourner. Les recuire 10 min de l'autre côté pour que les croustilles prennent une belle couleur ambrée. Refroidir sur grille et conserver dans une boîte en fer.
Pour d'autres variantes :
Aux amandes effiléesAu sésameAux cacahuètes