Pitas - Focus Cuisine

Je remonte cette recette citée de nombreuses fois mais avec l'apparition des beaux jours, c'est l'occasion de les garnir de différentes manières pour d'excellents pique-niques. Chacun fourre le pain au dernier moment, l'idéal étant de le réchauffer au grille-pain, si l'on est à la maison. Avec une variante de taille tout de même cette fois-ci, à savoir l'utilisation d'une pierre réfractaire. Plus aucun risque, les "poches" se forment presque instantanément, c'est vraiment magique !

Pour 9 pitas500 g de farine 10 g de sel2 cc de levure boulangère1 pincée de levure chimique30 g d’huile d’olive350 g d’eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet. Actionner durant 15 min puis laisser reposer la pâte 1h30 à température ambiante, couverte d'un torchon. La déposer sur le plan de travail largement fariné et la rompre.

Former 9 boules. La pâte est souple et très douce.

Laisser gonfler 30 min environ.

Allumer le four à 250° avec une plaque réfractaire à l'intérieur, 10 min avant d'enfourner. Le four étant chaud, étaler 2 ou 3 boules (selon la taille de la pierre) parmi celles qui ont été façonnées en premier : on les repère vite, elles sont plus gonflées que les autres.

Leur donner la forme d’un disque de 5 mm d’épaisseur, disposer une seule galette sur une planche en bois bien farinée et la glisser sur la pierre brûlante. Faire de même avec une seconde galette.

La cuisson dure environ 3 min. Elles gonflent comme un ballon. Retirer les pitas dès qu'elles sont cuites. Etaler de la même façon les boules restantes au fur et à mesure car si les pitas lèvent trop, il n’y aura pas de poche !

Il y a une différence colossale entre les pitas maison et celles du commerce, ça vaut vraiment le coup de s'y mettre. Garnir avec du poulet, des crudités, des falafels, servir avec de la salade, des brochettes ...