Diplomate aux pruneaux - Focus Cuisine

Le diplomate, intitulé également "pudding au pain fantaisie", est à ne pas confondre avec le pudding-biscuits, autrement dit "pudding de cabinet". Cet entremets à base de fruits confits ou séchés est inventé en 1822 par le cuisinier de Chateaubriand pour célébrer la nomination de ce dernier à l'ambassade de Rome. Plus tard, à la Belle Epoque, il s'intitulera "pudding à la diplomate". La règle pour le diplomate est 300 g de pain brioché, 3 oeufs, 30 cl de lait. Ensuite, on accommode comme on veut, avec une macédoine de fruits confits, des écorces d'orange ... Cette fois, j'ai oublié de cuire mon diplomate au bain-marie et finalement, il s'est enrobé d'une croûte caramélisée, je l'ai trouvé meilleur ainsi !

Pour 1 moule de 21 cm
300 g de 'halla rassise (ou autre pain brioché)100 g de pruneaux moelleux80 g de sucre vanillé maison3 oeufs30 cl de lait3 cs de Rhum2 poires bien mûresBeurre + sucre pour le mouleFinitionsSucre glace

Arroser les pruneaux de rhum, réchauffer légèrement au MO et laisser macérer. Détailler les poires épluchées. Couper le pain brioché en tranches d'1 cm. Disposer une première couche dans le moule beurré et sucré, puis une couche de pruneaux, une autre de poire. Superposer ainsi de suite les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Faire bouillir le lait et le verser petit à petit sur les oeufs battus avec le sucre. Remplir peu à peu le moule, en laissant le temps au pain brioché de bien s'imbiber. Cuire 45 min à four préchauffé à 180°, au bain-marie ou pas ... Laisser refroidir et poudrer de sucre glace.