Une entrée maintes et maintes fois présentée, avec pour base des tranches d'aubergines passées au four, garnies de légumes frais assaisonnés de vinaigrette. Toutes les variantes sont possibles.
Ingrédients2 aubergines1 avocat 1 douzaine de crevettes1/4 de poivron rouge1 filet de citronTomates ceriseOlives noiresBasilic frais1 petite échaloteHuile d'oliveVinaigre de XérèsGros sel, poivre
D'autres variantes : 
Aubergines vinaigrette
Aubergines vinaigrette à l'avocat & au concombre
Aubergines vinaigrette aux tomates, concombre & câpres
Aubergines vinaigrette à la feta & à la menthe
Aubergines vinaigrette aux lentilles & carottes
Ingrédients2 aubergines1 avocat 1 douzaine de crevettes1/4 de poivron rouge1 filet de citronTomates ceriseOlives noiresBasilic frais1 petite échaloteHuile d'oliveVinaigre de XérèsGros sel, poivre
V
erser quelques gouttes de citron sur l'avocat détaillé, napper les aubergines cuites des légumes coupés menu, ajouter olives et crevettes, parsemer de basilic ciselé, arroser de vinaigrette.D'autres variantes : Aubergines vinaigretteAubergines vinaigrette à l'avocat & au concombreAubergines vinaigrette aux tomates, concombre & câpresAubergines vinaigrette à la feta & à la mentheAubergines vinaigrette aux lentilles & carottes