Ingrédients pour 12 vagabonds :
50 cl de lait frais entier - 6 jaunes d’œufs - 150 g de sucre - 3 gousses de vanille - 25 cl de crème fleurette
Préparation :
- Ouvrir les gousses de vanilles en 2, en gratter les graines et les mélanger au lait
- Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs
- Amener le lait à ébullition
- Verser sur le mélange œufs - sucre en fouettant vivement
- Verser le tout dans une casserole propre et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe mais ne surtout pas amener à ébullition sous peine de cuire les jaunes d’œufs
- Remuer en 8 pendant toute la cuisson
- La crème est parfaite quand elle nappe la cuillère
- Retirer du feu
- Verser dans un saladier bien froid pour stopper la cuisson et incorporer la crème fleurette
- Laisser refroidir puis réserver au frais pendant quelques heures
- Verser dans la turbine à glace et laisser tourner 20 minutes
- Transvaser ensuire dans une boîte hermétique et réserver au congélateur
- Sortir une dizaine de minutes avant de consommer pour que la crème glacée ne soit pas trop dure