Un loukoum est une confiserie orientale de forme cubique. Il se situe entre les pâtes de fruits et les chamallows.

Traditionnellement, on utilise de l'amidon pour lui donner sa texture (et non de la gélatine ou de l'agar-agar !).

Nous avions en tête que ces friandises étaient turques. Et en effet, les loukoums sont originaire de la Turquie, où ils sont préparés depuis fort longtemps (l'époque babylonienne).

Mais le loukoum est devenu incontournable dans de nombreux autres pays. Il s'est répandu lors des conquêtes de l'empire Ottoman, notamment au Moyen-Orient (Liban, Maroc, Algérie ou Égypte par exemple) et dans certains pays européens de la côté méditerranéenne, principalement les Balkans : Grèce, Roumanie, Serbie, Albanie...

Ce bonbon oriental est parfumé avec de l'eau de rose dans notre recette, mais on peut aussi utiliser de l'eau de fleur d'oranger.

L'ajout de fruits secs n'est pas obligatoire. Nous avons fait le choix d'incorporer des pistaches, mais il est possible de mettre des amandes, des noisettes, des arachides (évidemment, non salées !).

Les loukoums sont idéaux pour accompagner le café turc ou le thé à la menthe.

Mais ne vous inquiétez pas, lorsque quelques loukoums trainent chez nous, ils ne font pas long feu 😉 On nous a aussi glissé dans l'oreille qu'en Grèce les loukoums peuvent se manger entre deux Petit Beurre (à la manière des S'mores).

La recette de ces loukoums n'est pas très compliquée : le plus délicat sera de trouver le moule de la bonne taille (un rectangle d'environ 10 cm sur 15 cm).

Sur la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq, Carole Perinaud nous a demandé la recette des ces loukoums, et sur le compte Instagram Instagram de mémé Moniq ce sont pedmaju, jeanphi_cuisines et evedoucette.

Nous avons aussi conquis Aurelia Luye de Courtois dans le groupe Facebook La cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette de loukoums pour environ 30 pièces.

Ingrédients pour des loukoums

• 300 g de sucre
• 75 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 30 cl d'eau
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe d'eau de rose
• 4-5 gouttes de colorant alimentaire rouge
• facultatif : 40 g de pistaches non salées
• pour l'enrobage : 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• huile neutre (arachide ou tournesol par exemple)

Préparation des loukoums

• Presser le citron
• Graisser le moule avec l'huile (pour plus de précaution, on peut d'abord le recouvrir de film alimentaire)
• Dans une casserole à feu vif, faire chauffer le sucre avec le jus de citron et la moitié de l'eau
• Dans un bol, délayer la fécule de maïs avec le restant de l'eau et le colorant (avec un petit fouet ou une fourchette)
• Lorsque l'eau sucrée bout, poursuivre la cuisson quelques minutes afin d'obtenir un sirop au petit boulé (112 °C à 117 °C, ou 37 °Baumé)
• Réduire le feu (feu doux)
• Mélanger à nouveau la fécule de maïs, puis l'ajouter dans la casserole de sucre
• Bien mélanger avec une cuillère en bois
• Laisser cuire 15-30 min en remuant régulièrement : la pâte doit se décoller des bords de la casserole
• Ajouter l'eau de rose et cuire quelques minutes de plus
• Verser la pâte dans le moule et égaliser le dessus
• Laisser refroidir quelques heures
• Dans une assiette creuse, mélanger la cuillère à soupe de sucre avec la cuillère à soupe de fécule de maïs
• Huiler une planche en bois (ou un marbre, c'est encore mieux) et déposer le rectangle de pâte
• Huiler la lame d'un grand couteau, découper des cubes de 2-3 cm de côté à l'aide de ce couteau
• Rouler les cubes dans le mélange sucre glace - fécule, puis les déposer sur le plat de présentation

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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine