Pain d'épinards à la feta

Pratiquement la même recette que ce flan d'épinards ; j'ai simplement remplacé le basilic frais par un pesto maison qui se conserve longtemps et fait revenir un gros oignon. Cette terrine se prépare donc avec les ingrédients du placard, alternative intéressante lorsque des trombes d'eau s'abattent juste au moment où vous souhaitiez vous rendre au marché !

Pour un moule de 30 cm

1 kg d'épinard surgelés
200 g de feta300 g de crème liquide entière6 oeufs1 gros oignonHuile d'olive3 cs de pesto
Noisette de beurreSel, poivre
DécorPoivrons goutteOlives

Placer les épinards dans une passoire et les laisser décongeler la veille au frais. Toute l’eau de végétation doit être égouttée. Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude. Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs avec la crème et la feta grossièrement écrasée.

Ajouter le pesto, les oignons, saler très peu, poivrer beaucoup. Mélanger longuement aux épinards essorés. Verser dans le moule à cake antiadhésif beurré et enfourner pour 35 min.

Démouler sur le plat de service et savourer de préférence chaud ou tiède mais c'est très bon froid également. Décorer éventuellement d'olives, tomates cerise, poivron ...

J'ai présenté cette entrée avec des pois chiches à la vinaigrette.