Envie d’Inde – Chou épicé au riz (cabbage rice)

Mon amour de l'Inde, au fil des années, a fait que sa cuisine est devenue l'une de mes cuisines du quotidien. J'ai en effet la chance d'en avoir ainsi apprivoisé plusieurs, dans lesquelles je peux puiser au gré de mes envies. La cuisine indienne est riche et multiple, mais avec quelques épices de base sous la main, on peut tout de suite faire voyager ses papilles. C'est ainsi qu'un soir, j'ai cuisiné ce petit " cabbage rice " tout simple et bien parfumé.

Pour l'anecdote les feuilles de mon chou étaient celles d'un chou-fleur. J'en avais en effet acheté un que je voulais faire cuire au four et il avait tant de jolies feuilles vert pale que j'ai fini par me dire que je m'étais trompé et que j'avais acheté un chou blanc. Et j'ai fait mon chou épicé au riz...
Le lendemain, quand j'ai voulu cuisiner le reste de ce chou blanc, j'ai découvert qu'il y avait bien, au centre de toutes ces feuilles, un chou-fleur !

J'ai refait cette recette depuis avec un " vrai " chou (pointu) ; vous verrez donc des photos des deux. La seconde fois, j'ai utilisé un oignon rouge au lieu d'un jaune. C'est ça pour moi la cuisine : une base à revisiter presque chaque fois.
Ce cabbage rice est d'une grande simplicité et il se prépare en 30 minutes à peine. C'est un plat complet léger pour le soir ou un délicieux accompagnement. Pour une fois, on ne cuit pas le riz pilaf avec les légumes, mais on prépare les légumes pendant que le riz cuit et on les mélange à la fin.

Je vous raconte ?

Chou épicé au riz (cabbage rice)

• 150 g de riz basmati
• 5 à 10 de feuilles de chou (selon la taille)
• Un peu de blanc de poireau ou de vert d'oignon nouveau
• 1 petite carotte
• 1 petit oignon (jaune ou rouge !)
• 1 ou 2 petits piments verts
• 1/2 c à café de graines de moutarde
• 1/2 c à café de graines de fénugrec
• 1/2 c à café de graines de cumin
• 1/2 c à café de curcuma
• 1/2 c à café de piment rouge en poudre
• 1/2 c à café de coriandre en poudre
• 1/2 c à café (ou un peu plus) de garam massala
• Sel
• Huile de coco ou huile d'olive
• Quelques feuilles de coriandre pour la touche finale (facultatif)

Nettoyez les feuilles de chou.

Rincez et trempez votre riz au moins 15 minutes puis mettez-le à cuire. Tout sur le riz basmati ici.

Chauffez l'huile dans un wok ou une cocotte et ajoutez les graines de moutarde. Quand elles commencent à claquer (et à sauter partout) ajoutez le cumin et le fénugrec.

Laissez craquer quelques secondes et ajoutez l'oignon et le piment fendu ou coupé en morceaux (il sera alors un peu plus fort).

Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Emincez finement le poireau ou le vert d'oignon nouveau et ajoutez-le dans la cocotte. Poursuivez la cuisson.

Taillez les feuilles de chou en fines lanières et la carotte en petits dés et ajoutez-les.

Saupoudrez les épices en poudre (piment, curcuma, garam massala, coriandre) et salez. Mélangez et laissez cuire une vingtaine de minutes.

Le chou va tomber et cuire doucement avec les épices en prenant un merveilleux parfum.

Lorsque le chou et le riz sont cuits, mélangez-les délicatement dans la cocotte, goûtez et rectifiez le sel. Laissez cuire encore quelques minutes doucement.

Transférez dans le plat de service et régalez-vous !

Bon appétit !