Ingrédients pour 6 vagabonds :
500 g de pommes de terre farineuses - 200 g de farine - 1 jaune d’œuf - 50 g de parmesan râpé - sel - poivre - noix de muscade
Préparation :
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire 20 à 25 minutes, selon la taille des morceaux, dans de l'eau bouillante salée
- Écraser au presse purée ou à la fourchette
- ajouter sel, poivre, muscade, parmesan, œuf et farine
- Pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène
- Si elle est trop collante, ne pas hésiter à rajouter un peu de farine
- Prélever un morceau et le rouler à la main en forme de boudin, d'à peu près un cm de diamètre, sur un plan fariné
- Couper en tronçons de 1 cm et réaliser des petites boules
- Les rouler sur le dos d'une fourchette pour les cranter
- Déposer sur un torchon et renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte
- Plonger dans un grand volume d'eau bouillante salée ou dans un bouillon de volaille et les retirer dès qu'ils remontent à la surface