Nous voici replongé pour 2 d'entre nous aux vacances de l'été dernier en Pologne avec cette casserole de porc à la polonaise. ( Suropoeki dans le texte 🙂

C'est une recette salée-sucré de cuisine à la bière ! On croirait dit comme cela que c'est une recette du Nord de la France !

Plusieurs personnes dans Facebook et plus particulièrement dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq sont intéressées par cette recette ! ( Coco Cocotte, Marie-Jeanne Perez et Marianne Cuvelier Rolka)

Voici donc notre recette de casserole de porc à la polonaise pour 4 personnes.

Normalement, ce plat est accompagné de tranches de pain trempées dans du lait et dans de l'oeuf mis à doré dans une poêle avec du beurre. Nous ne l'avons pas fait ! Nous avons préféré placer une tranche de pain grillée à côté de l'assiette.

La cuisson peut se faire également en mijoteuse. Pour cela, cuire les escalope comme indiqué dans la recette et placer l'ensemble des ingrédients dans la mijoteuse (faire revenir ou non les légumes au préalable) et ajouter les escalopes. Laisser cuire en mode fort environ 3 heures.

Ingrédients pour une casserole de porc à la polonaise

• 400 à 600 g d'escalopes de porc
• 40 g de farine
• 20 g de saindoux (à défaut, du beurre clarifié) + 20 g
• 1 oignon
• 1 betterave moyenne
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 75 g de champignons émincés
• 50 cl de bière blonde
• 4 cuillers à soupe de passata (purée de tomate)
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillers à soupe de raisins secs
• 50 g de pruneaux
• Bouquet garni
• Quelques baies de genièvre (5-6)
• 1 citron (le jus)
• 1 pomme
• 1 cuiller à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Préparation d'une casserole de porc à la polonaise

• Denoyauter les pruneaux et les placer dans une terrine puis les recouvrir d'eau chaude
• Verser la farine dans un sac congélation avec les escalopes et saler
• Secouer le sachet afin de fariner les escalopes
• Mettre à fondre 20 g de saindoux dans une poêle
• Faire revenir les escalope dans cette graisse à feu vif
• Peler et émincer l'oignon
• Laver, peler et couper en julienne ou râper grossièrement la betterave et la carotte
• Émincer la branche de céleri
• Presser le citron
• Dans une cocotte, mettre le reste de saindoux à chauffer
• Faire revenir l'oignon, la betterave, la carotte, le céleri et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendre
• Verser la bière, la purée de tomate, la crème fraîche et les raisins secs
• Égoutter les pruneaux (en réserver quelques uns pour la garniture) et les ajouter dans la cocotte avec le bouquet garni, les baies de genièvre et le jus de citron
• Saler et poivrer
• Ajouter les escalopes dans la cocotte
• Laisser mijoter à feu doux 30 minutes
• Peler la pomme, la couper en quartier, retirer le coeur et la couper en morceaux
• Incorporer les morceaux de pomme dans la cocotte
• Laisser encore cuire 10 minutes
• Poser les escalopes dans les assiettes (éventuellement sur la tranche de pain au lait dorée à l'oeuf), napper de sauce, saupoudrer de persil et décorer avec les pruneaux réservés

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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine