Rien que la lecture du titre de cette recette nous a accroché avec sa consonance cuisine tex-mex : des oeufs rancheros.

Tous les principaux ingrédients de la cuisine Tex-mex sont en effet présents : tortilla, haricots rouges, avocat, piment...

C'est grâce à Florence, une amie de la famille que vous avez cette recette. Elle a demandé la recette des que nous avions réalisés pour cette recette et donc cette recette d'oeuf dans la page Facebook de la cuisine de mémé Moniq.

Voici donc notre recette d'oeufs rancheros pour 4 personnes.

Ingrédient pour des oeufs rancheros

• 4 tortillas de maïs (ou à défaut des tortillas de blé )
• 100 g de haricots rouges cuits
• 110 g de passata (purée de tomate)
• 1 tomate
• 2 cuillers à soupe de coriandre hachées
• 4 oeufs
• 40 g de cheddar râpé
• 1 avocat
• 1 cuiller à soupe de jus de citron vert
• Quelques gouttes de Tabasco (facultatif)
• Sel et poivre
• Crème fraîche épaisse (facultatif)
• 1 citron vert (facultatif)

Préparation des oeufs rancheros

• Préchauffer le four à 200° C (Th. 6 - 7)
• Graisser des moules à tartelette
• Laver, sécher et découper la tomate en dés
• Placer une tortilla dans chaque tartelette en la déformant pour qu'elle puisse contenir quelque chose
• Dans une terrine, mélanger les haricots avec la passata, les morceaux de tomate et la coriandre
• Saler, poivrer et verser éventuellement quelques goûtes de Tabasco
• Verser la moitié de ce mélange dans le " trou " des tortillas
• Casser 1 oeuf dans chaque tartelette
• Parsemer de cheddar
• Enfourner et laisser cuire 12 minutes environ au four (le blanc de l'oeuf doit être cuit, mais le jaune doit rester liquide)
• Peler et couper l'avocat en petits cubes
• Mélanger le reste de la préparation aux haricots à l'avocat et au jus de citron
• Avant de servir, déposer 1 ou 2 cuiller(s) de ce mélange sur les oeufs une fois les oeufs rancheros cuits
• Accompagner éventuellement de crème fraîche et de quartiers de citron vert

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clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine