Une jolie petite salade de légumes verts de saison, juste croquants et parsemés d'un peu de fromage de chèvre frais émietté. Un vrai régal !

• 1 belle poignée de pousses d'épinards
• 500g d'asperges vertes
• 50 g de petits pois écossés
• 50g de fèves écossées
• 60 g de fromage de chèvre frais
• 3 cuill. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuill. à soupe de vinaigre de Xérès
• sel, poivre

Trier puis nettoyer les asperges et retirer la queue un peu dure.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée.
Plonger les asperges et laisser cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore un peu croquantes.
Trier puis laver les pois gourmands.
Porter à ébullition une seconde casserole d'eau bouillante salée.
Plonger les asperges et laisser cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants.
Egoutter ensuite les asperges et les pois gourmands puis les rincer à l'eau froide puis et laisser refroidir.
Laver et essorer les pousses d'épinards.
Rincer les petits pois et les fèves.
Dresser dans les assiettes les asperges, les pois gourmands, les fèves les petits pois et les pousses d'épinards.
Repartir par-dessus le fromage de chèvre émietté.
Saler avec la fleur de sel, poivrer, arroser d'un trait de vinaigre et d'huile d'olive.

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