Ingrédients pour 3 vagabonds :
250 g de pâtes (j'ai mélangé un reste de torsettes et un reste de pennes) - 1 aubergine - 1 oignon - 8 anchois à l'huile - sel - poivre - piment - 1 bouquet de basilic - 1 gousse d'ail - 50 g de parmesan - 2 cuillères à soupe de pignons - huile d'olive - vinaigre balsamique
Préparation :
- Laver l'aubergine et la tailler en petits cubes
- Éplucher et émincer l'oignon
- Mettre le tout dans un saladier et arroser d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique
- Saler très modérément
- Ajouter poivre et piment et bien mélanger
- Déposer le tout sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire au four à 160°, 20 à 30 minutes (selon la taille des cubes), en remuant de temps en temps
- Torréfier les pignons et tailler le parmesan en copeaux
- Couper les anchois en 4
- Éplucher et hacher grossièrement l'ail
- Laver et ciseler le basilic en réservant quelques feuilles pour la présentation
- Ajouter anchois, basilic et ail à l’aubergine
- Réserver au chaud
- Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, les égoutter et leur ajouter le mélange aubergine - anchois
- Servir avec les copeaux de parmesan, les pignons et les feuilles de basilic réservées