Voici ma façon de préparer des coquilles de fruits de mer, je vous mets les quantités approximatives car je fais tout le temps au hasard. Ici j'ai mis des moules, des écrevisses, quelques pétoncles et crevettes, mais si vous le souhaitez vous pouvez seulement mettre des noix de St Jacques et aussi ajouter quelques champignons de Paris émincés cuits. Vous pouvez préparer les fruits de mer gratinés dans un plat à gratin également.

• 500 g de fruits de mer frais au choix (ou surgelés selon votre goût)
• 2 échalotes
• 25 g de beurre
• 1 c à s de farine
• 20 cl d'eau (ou jus des fruits de mer)
• 20 cl de lait
• 10 cl de vin blanc
• Chapelure

Si on utilise des coquillages frais les nettoyer et les mettre dans une casserole, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Les égoutter en récupérant leur jus et retirer les coquilles. Passer le jus de cuisson au tamis et le réserver. Pour les crevettes, (prendre des crevettes cuites), les décortiquer. Si on utilise des fruits de mer surgelés les faire revenir encore surgelés dans une poêle avec un peu de beurre et quand ils sont bien dégelés les égoutter en récupérant le jus. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir doucement les échalotes pelées et hachées finement. Quand les échalotes sont bien translucides et commencent à colorer légèrement, ajouter la farine et la laisser roussir en remuant. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool. Diluer peu à peu avec le jus des fruits de mer et le lait, faire cuire jusqu'à épaississement en remuant. Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau et bien mélanger. Disposer les fruits de mer dans des coquilles ou dans un petit plat à gratin puis recouvrir les fruits de mer de sauce et saupoudrer la surface de chapelure. Faire gratiner entre 10 à 20 minutes au four déjà chaud. Servir aussitôt.