Alors autant vous dire qu’avant le confinement, le pain c’était mon dada, mais ce temps passé à la maison a exacerbé cette passion.
Je faisais déjà mon pain auparavant, mais ça m’a permis de soigner mon petit levain avec amour. Avec Albert, c’est son prénom, (ben oui, il est royal, lol), c’est devenu une grande histoire, et c’est un plaisir de travailler la pâte et de sortir du four des pains bien dodus avec des saveurs et un croustillant de dingue.
Petite particularité aujourd’hui, on change un peu la farine, et on incorpore des graines.
Le résultat ? Ben je pense que si la photo n’arrive pas à vous convaincre, la coupe du pain dans la vidéo devrait le faire sans problème !
Ingrédients :
– 260 g d’eau à température ambiante
– 320 g de farine T65
– 80 g de farine T110
– 120 g de levain
– 1 cc de sel
– 80g de graines (pavot, tournesol, graines de lin brun, et graines de lin dorées pour moi)
Mettre l’eau et les farines dans la cuve du robot et pétrir 2 min
Ajouter le levain et le sel et pétrir 28 min.
Ajouter les graines et pétrir encore 2 min.
Bouler la pâte au fond de la cuve, couvrir et laisser reposer une heure et 20 min.
Donner un premier rabat (Ramener les extérieurs de la pâte vers le centre en soulevant bien).
Laisser reposer une heure et 20 min.
Donner un second rabat.
Laisser reposer une heure et 20 min.
Donner un troisième rabat.
Laisser reposer une heure.
Bouler la pâte, la poser sur une feuille de papier sulfurisée et la déposer dans un récipient qui ferme.
Réserver 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir le pâte du frigo, ouvrir le récipient, et laisser reposer 45 min sur le plan de travail.
Grigner selon votre envie.
Préchauffer le four à 250°C avec votre cocotte fermée à l’intérieur.
Quand le four est chaud, venir déposer le pain dans la cocotte à l’aide du papier sulfurisé.
Fermer le couvercle et enfourner 30 min.
Retirer le couvercle et laisser cuire encore 10 min.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
