J'ai encore voulu me faire plaisir avec des fèves (et oui, il m'en restait encore) mais j'ai aussi pensé à Chouchou qui adore l'aubergine. Ici, elle est très relevée et apport vraiment une touche incroyable.....
Ingrédients pour 3 vagabonds :
Pour l'aubergine épicée :1 aubergine - sel - poivre - huile d'olive - cumin - piment fort en poudre (quantité selon sa résistance au feu) - huile d'olive - vinaigre balsamiquePour le taboulé :150 g de couscous moyen - 200 g de fèves surgelées - 9 tomates cerises - 1 oignon pas trop gros - 3 cuillères à soupe d'amandes effilées - 1 citron - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1 branche de persil - 3 branches de coriandre
Préparation :
De l'aubergine épicée :
Ingrédients pour 3 vagabonds :Pour l'aubergine épicée :1 aubergine - sel - poivre - huile d'olive - cumin - piment fort en poudre (quantité selon sa résistance au feu) - huile d'olive - vinaigre balsamiquePour le taboulé :150 g de couscous moyen - 200 g de fèves surgelées - 9 tomates cerises - 1 oignon pas trop gros - 3 cuillères à soupe d'amandes effilées - 1 citron - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame - 1 branche de persil - 3 branches de coriandre
Préparation :
De l'aubergine épicée :
- Laver l'aubergine et couper les pédoncules
- La tailler en dés
- Dans un saladier, bien les enrober avec sel, poivre, épices, vinaigre et huile
- Verser sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire au four, 30 minutes à 160° en mélangeant toutes les 10 minutes
- Réserver
- Zester et presser le citron
- Torréfier légèrement las amandes effilées, dans une poêle, sans matière grasse
- Verser la semoule dans un saladier et l'arroser avec le jus du citron et les huiles
- Saler et poivrer
- Éplucher et émincer finement l'oignon
- Laver les tomates cerises et les couper en quartier
- Cuire les fèves 3 minutes à l'eau bouillante salée
- Les égoutter et les refroidir
- Ajouter oignon, tomates, aubergines et fèves à la semoule
- Terminer avec les herbes lavées et ciselées, le zeste de citron et les amandes