Nous venons de fêter les 20 ans de mon bébé; et oui déjà 20 ans, comme chaque année je lui demande ce qui pourrait lui faire plaisir pour son anniversaire, et voilà qu'il me répond des choux ou des éclairs...Ah tu es sûr cela fait bien longtemps que je n'ai pas fait de pâte à choux..Mais il reste sur ce choix de dessert, et maintenant le goût..Au caramel beurre salé..
Voici donc son dessert, les éclairs sont un peu trop gros, mon pochage n'est pas régulier, donc pas très esthétiques mais il a adoré, c'est le principal pour moi.. J'ai utilisé un pot de "Crème petits biscuits au gout caramel beurre salé "qu'une gentille maman d’élève m'a offert pour remplacer le caramel beurre salé..
Je vous donne les doses pour 20 éclairs normaux, pour moi j'ai divisé les doses, et j'en ai eu 5 gros.
Ingrédients: Pour 20 environs
Pâte à Choux
- 125g d'eau
- 125g de lait
- 1,5 gr de sel
- 125 gr de beurre
- 150 gr de farine tamisée
- 300g d'œufs (environ6)
Pour la crème au caramel beurre salé: (A faire la veille) Pour remplir les 5 gros éclairs
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 20 g de maïzena
- 30 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 feuille de gélatine ici 1,88g
- 90 g de crème biscuit ou caramel au beurre salé
- 70g de beurre
Pour le glaçage
- Fondant 3 c à soupe
- 1 pointe de colorant noisette
Préparation:
Réalisation de la crème caramel au beurre salée : A faire la veille au soir.
- Battre les jaunes avec le sucre, Ajouter la maïzena.
- Faire chauffer le lait et ajoutez-le progressivement au mélange sucre/jaunes hors du feu pour ne pas cuire les jaunes. Remettre sur le feu et faire épaissir quelques minutes à feu moyen
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, ensuite mélangez-la à la crème encore chaude, elle va se dissoudre.
- Ajouter le caramel beurre salé, mélanger et laissez tiédir
- Ajouter enfin le beurre froid en cubes, et mixer pour émulsionner. Filmer au contact et réserver au frigo.
Réalisation de la crème caramel au beurre salée au thermomix:
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Mettre les jaunes et le sucre dans le bol puis mélanger 1min/Vit3, ajouter la maïzena et mélanger 30sec/Vit4.
- Ajouter le lait et faire chauffer 9min/90°C/Vit2. à la sonnerie ajouter la gélatine essorée puis mixer 30sec/Vit4 ajouter le caramel au beurre salé puis mixer 40sec/Vit3, puis le beurre froid coupé en morceau et mixer 40sec/Vit3.
- Filmer au contact et réserver au frigo.
Réalisation des éclairs:
- Réunir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, le liquide doit monter (sans déborder) et ajouter hors du feu la farine.
- Bien mélanger et dessécher (mélanger environ 1mn pour que la préparation se décolle des parois de la casserole) sur le feu. Dès que la pâte se détache des parois, elle est prête.
- La transvaser dans un saladier, ajouter les œufs 1 par 1 jusqu'à l'obtention de la dent de loup (cela fait un V à la spatule en bois.) Attention la pâte ne doit pas être trop fluide.
- Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et couchez-y, à l'aide d'une poche à grosse douille lisse de 8 cm de diamètre, d'épais bâtonnets de pâte de 6 à 7 cm de long, bien espacés les uns des autres. .
- Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque d'éclairs, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson).
- Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.
- Lorsque tout est bien froid, vous pouvez remplir vos éclairs, mettre votre crème au caramel dans votre poche à douille, utiliser une douille très fine 1cm puis remplir par le derrière de l'éclair à trois endroits. (Aux deux extrémités et au milieu).
- Vous pouvez aussi couper votre éclair en deux dans le sens de la longueur pour les garnir, j'ai utilisé une douille cannelé, j'ai pu ainsi mettre une fine couche de caramel beurre salé au fond pour que cela soit plus gourmand, avant de pocher la crème.
- Utiliser votre fondant pour le glaçage, le faire fondre au bain-marie à 35°C, bien mélanger et mettre une pointe de couteau de colorant, puis tremper votre éclair d'un bord à l'autre.
Réalisation des éclairs au thermomix:
- Mettre le beurre, le sel, l'eau et le lait dans le bol et chauffer 4min/100°C/vit1. (Si vous divisez les doses faire 3min30/100°C/ vit 1 avec du lait froid, mais je vous conseille de rester à côté.)
- Ajouter la farine et mixer 1min30sec/Vit3, puis laisser le bol ouvert quelques minutes pour laisser la pâte refroidir un peu.
- Ajouter les œufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à la vitesse 5 et laisser tourner 30 secondes après l'insertion du dernier œuf.
- Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et couchez-y, à l'aide d'une poche à grosse douille lisse de 8 cm de diamètre, d'épais bâtonnets de pâte de 6 à 7 cm de long, bien espacés les uns des autres.
- Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque d'éclairs, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson).
- Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.
- Lorsque tout est bien froid, vous pouvez remplir vos éclairs, mettre votre crème au caramel dans votre poche à douille, utiliser une douille très fine 1cm puis remplir par le derrière de l'éclair à trois endroits. (Aux deux extrémités et au milieu).
- Vous pouvez aussi couper votre éclair en deux dans le sens de la longueur pour les garnir, j'ai utilisé une douille cannelé, j'ai pu ainsi mettre une fine couche de caramel beurre salé au fond pour que cela soit plus gourmand, avant de pocher la crème..
- Utiliser votre fondant pour le glaçage, le faire fondre au bain-marie à 35°C, bien mélanger et mettre une pointe de couteau de colorant, puis tremper votre éclair d'un bord à l'autre.
Créme caramel Cliquer sur les photographies pour les agrandir
Pâte à choux cliquer sur les photographies pour les agrandir
Pochage
Fondant
Pochage de la crème
