Si vous aimez les dattes vous raffolerez de ces cornes de gazelle qui ont autant de succès que celles aux amandes. En plus je vous donne ma technique pour façonner les cornes de gazelle plus facilement, pas besoin d'étaler la pâte à chaque fois comme ça, et le résultat est top !
Ingrédients de la pâte
- 300 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 1 bonne pincée de sel
- Eau de fleur d'oranger
- Une vingtaine de dattes dénoyautées
- 1 c à c de cannelle en poudre
- 1 c à s de sucre glace
- 1 à 2 c à s de beurre
Ou, ingrédients avec pâte de dattes achetée
- 300 g de pâte de dattes
- 1 c à c rase de cannelle
- 30 g de beurre fondu
- 300 g de sucre
- 1 verre d'eau
- 1 verre d'eau de fleur d'oranger
- 1 kg de sucre glace
Préparation des cornes de gazelle
Préparer la pâte de dattes : faire cuire les dattes à la vapeur pendant 10 minutes, quand elles sont bien molles les écraser à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter la cannelle, le sucre glace et le beurre. Si vous utilisez la pâte de dattes prête, il faut juste la mélanger avec la cannelle et le beurre. Mélanger la farine avec le sel et le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange en poudre fine. Ajouter de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à pouvoir former une boule de pâte. Prendre une petite noix de cette pâte et la rouler entre les mains pour obtenir un petit cigare, le fendre avec un couteau dans la longueur, puis y insérer un cigare de pâte de dattes légèrement plus petit. Refermer la pâte, rouler avec les mains sur le plan de travail pour l'allonger et la façonner afin de lui donner une jolie forme de croissant de lune plus ou moins courbé et avec les pointes plus ou moins pointues (selon le goût). Les disposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire à four préchauffé th.6/180° pendant 15 minutes à peu près. Quand les cornes de gazelle ont une jolie couleur légèrement dorée les sortir du four et les laisser refroidir.
Tamiser tout le sucre glace et réserver. Dans une casserole faire chauffer les ingrédients du glaçage (sauf le sucre glace), à ébullition laisser cuire 1 dizaine de minutes à feu moyen, retirer du feu et laisser refroidir. Une à une, tremper les cornes de gazelle quelques secondes dans le sirop puis les rouler dans le sucre glace, bien les enrober et bien lisser la surface avec la paume de la main et les doigts pour avoir un glaçage uniforme. Les disposer sur une plaque puis laisser sécher. Le lendemain les rouler à nouveau une à une dans le sucre glace pour une couleur bien blanche. Les cornes de gazelle se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique.
* Pour enrober plus facilement les cornes de gazelle de sucre glace, mettre le sucre glace dans un sachet de congélation, mettre une corne de gazelle dedans et remuer le sachet délicatement jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée, lisser ensuite à la main pour un glaçage uniforme. Procéder ainsi pour toutes les autres.