Voici la recette des anchois marinés comme les faisait ma grand-mère. Préparés ainsi, les anchois conservent toutes les bonnes propriétés pour la santé ! Les anchois au vinaigre sont très répandus en Espagne surtout dans le sud. Servis en tapas, tels quels avec des piques en bois, ou, avec des tartines de pain de campagne grillées ou servis comme plat principal avec une salade de tomate ou des crudités. Ils se conservent assez longtemps dans l'huile.
Ingrédients

• Anchois frais
• Gros sel
• Vinaigre de vin blanc espagnol (ou vinaigre d'alcool au jus de citron)
• 1 c à c d'eau oxygénée (facultatif)
• Persil frais ciselé
• Des gousses d'ail hachées finement
• Huile d'olive

Préparation
La veille, retirer la tête, l'arrête et les intestins des anchois pour lever les filets. Bien les rincer sous l'eau froide et les égoutter. Disposer les filets d'anchois dans un plat en parsemant de gros sel entre chaque couche. Laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain. Recouvrir les filets de vinaigre mélangé à l'eau oxygénée, séparer les filets délicatement car avec le sel ils se collent entre eux, puis, les laisser mariner dans le vinaigre au frigo jusqu'à ce qu'ils deviennent bien blancs. Ensuite, bien les égoutter sur du papier absorbant. Dans un plat en terre ou en plastique, verser un peu d'huile dans le fond, puis disposer une couche de filets d'anchois, parsemer d'ail et de persil et couvrir avec de l'huile. Refaire plusieurs couches d'anchois, d'ail, de persil et d'huile jusqu'à épuisement des filets. Finir par recouvrir d'huile et conserver au frigo.

* L'eau oxygénée blanchit les filets des anchois et les rends un peu plus raides.