Voici une très bonne recette algérienne pleine de saveurs ! De plus la sardine est excellente pour la santé, c'est un poisson gras qui contient certains principes actifs ayant des effets intéressants sur la santé, le principal étant assurément son contenu en acides gras oméga-3. Sans oublier les nutriments contenus dans ce poisson, tels que le calcium, le sélénium, le phosphore, la vitamine D et des vitamines du groupe B, ce qui en fait un aliment à intégrer plus souvent à notre alimentation !

• 1 kg de sardines
• 2 c à s de persil frais ciselé + un peu
• 2 oignons râpés
• 1 poignée de riz
• 1 œuf
• Un peu de farine
• 5 gousses d'ail râpées
• 2 grosses tomates mûres râpées
• 1 c à s de concentré de tomates
• 1 c à c de cumin
• 2 c à c de paprika
• 2 c à s d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 3/4 à 1l d'eau
• 1 citron
• Sel
• Poivre noir

Nettoyer les sardines, les laver et retirer les arêtes. Mixer (ou écraser les sardines à la fourchette ou au mortier). Ajouter 1 oignon râpé, le persil, le riz et l'œuf. Saler et poivrer puis bien mélanger le tout. Prendre un peu de farine dans les mains pour confectionner des boulettes de la taille d'une noix et réserver. Mettre à chauffer l'huile dans un faitout et y faire revenir l'oignon restant et l'ail, ajouter les épices, remuer, puis ajouter les tomates râpées. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes à peu près. Ajouter le concentré, le laurier, l'eau et porter à ébullition. A ce moment, ajouter délicatement les boulettes de sardines dans le faitout et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce. Verser dans un plat de service, parsemer de persil, décorer de citron et servir !

* On peut ajouter quelques pommes de terre pelées et coupées en morceaux pour qu'elles cuisent dans la sauce en même temps que les boulettes.